| Hương vị của trà Ô Long khác nhau rất nhiều giữa các chủng loại biến thể. Nó có thể là ngọt ngào với mùi vị trái cây với mùi hương mật ong, hoặc với mùi hương rang, hoặc màu xanh lá cây và tươi mát với mùi hương hoa, tất cả tùy thuộc vào nguyên liệu và phong cách sản xuất. |
1. Nguyên liệu.
- Nguyên liệu là những giống trà lá nhỏ của Trung Quốc, Đài Loan như: Bát Tiên, Kim Huyên, Ngọc Thuý, Ô Long, Thanh Tâm... được thu hái vào những ngày không mưa; nên thu hái vào những ngày trời nắng; thời điểm thu hái tốt nhất là buổi sáng, khoảng từ 7:00’ – 10: 00’.
- Khi trên tán cây trà có trên 75% số búp đủ tiêu chuẩn. Hái búp tôm + 2 lá, chừa 2- 4 lá tuỳ theo thời vụ trên cành trà có một tôm, 5 - 6 lá, thời gian giữa hai lần hái 35 - 40 ngày. Thời vụ hái búp trà để sản xuất nguyên liệu chế biến trà Ô Long tốt nhất vào vụ Xuân (tháng 3-4) vụ Thu Đông (tháng 9-10).
- Nguyên liệu khi thu hái không bị sâu bệnh, không có dư lượng thuốc bảo vệ thực vật, không được để dập nát và lẫn tạp chất.
- Dụng cụ chứa đựng nguyên liệu khi thu hái là những sọt tre cứng có lỗ thoát nhiệt. Búp trà sau khi thu hái, phải để nhẹ nhàng tự nhiên trong sọt để đảm bảo tạo độ xốp cho khối nguyên liệu, nhằm tránh hấp hơi, không được lèn chặt khối nguyên liệu trong sọt.
- Nguyên liệu khi thu hái xong, không được để mưa nắng hắt vào và nhanh chóng vận chuyển về nơi chế biến chậm nhất không quá 2 tiếng.
- Trong quá trình vận chuyển, hạn chế tác động cơ học làm dập nát cánh trà. Khi vận chuyển về nhà máy, trà phải được chế biến ngay, nếu chưa được chế biến ngay, thì phải được bảo quản trên máng có quạt thổi mát không khí từ dưới lên.
- Làm khô nước bề mặt: Để cho búp trà tơi xốp, tạo điều kiện cho quá trình phơi hong và héo nhẹ được đồng đều. Nếu chè nguyên liệu có nước sương, hoặc nước mưa bám vào mặt lá, thì phải được trải mỏng ra vải bạt, dùng quạt thổi gió mát tự nhiên, để cho khô nước bề mặt.
TS. Chu Xuân Ái – biên soạn.
|
|
|