Xu thế phát triển trà truyền thống và danh trà Trung Quốc

Xu thế phát triển trà truyền thống và danh trà Trung Quốc
14 Tháng Mười 2014 :: 11:47 SA :: 3338 Views :: 0 Comments

Gần đây, do nhu cầu thị trường chuyển đổi nên lĩnh vực chế biến trà truyền thồng Trung Quốc đã xuất hiện xu thế xã hội hóa các loại danh trà, hạn chế đến mức thấp nhất các loại trà phổ thông. Danh mục các loại danh trà Trung Quốc rất đa dạng đáp ứng được nhu cầu uống trà ngon của người tiêu dùng. Chính sự đa dạng sản phẩm trà khiến cho việc cơ giới hóa công nghệ chề biến trà chưa chuyển biến kịp. Tuy nhiên, để thấy được xu thế phát triển, có thể nhìn nhận phương thức chề biến trà Trung Quốc được quy lại ở 3 loại hình: Công nghệ hoàn toàn thủ công, công nghệ kết hợp thủ công với cơ giới và công nghệ hoàn toàn cơ giới.

Công nghệ hoàn toàn thủ công là toàn bộ quá trình chế biến đều được làm bằng tay (handmade). Đấy là tinh hoa chế biến trà của Trung Quốc và cũng là cơ sở để nâng cao và phát triển công nghệ danh trà, đặc biệt là danh trà xanh. Các loại danh trà cổ xưa và truyền thống đều được làm bằng tay.
Công nghệ thủ công thích hợp với việc làm các loại trà thứ hạng cao, lưu giữ được trong đó nội hàm của phong cách truyền thống, văn hóa nghệ thuật trà và cũng được đảm bảo chắc chắn hình thành nội chất độc đáo, ngoại hình đặc sắc.
Phương thức chế biến này sẽ vẫn luôn được bảo tồn, nhưng mặt khác, đồng nghĩa với việc chỉ có thể sản xuất danh trà với số lượng ít, khó hình thành quy mô lớn.
Nhứng năm gần đây, công nghệ kết hợp thủ công với cơ giới (semi motorized) đã được nghiên cứu phát triển đối với chế biến các loại danh trà Trung Quốc. Quá trình chế biến danh trà mà ở đó một số công đoạn được cơ giới hóa, còn một số công đoạn khác dùng thủ công để đảm bảo giữ được phong cách và phẩm chất các loại danh trà. Hiện nay phương thức chế biến này đã được áp dụng khá phổ biến trong việc sản xuất nhiều loại danh trà bậc cao và bậc trung. Đây là thành tựu hơn 20 năm nay của nền sản xuất trà Trung Quốc.
Công nghệ cơ giới hóa toàn bộ (machine-made) là sử dụng máy móc để hoàn thành toàn bộ quy trình sản xuất. Công nghệ này hiện đang được ấp dụng phổ biến với phần lớn các loại trà phổ thông. Cơ giới hóa toàn bộ có ưu điểm chất lượng trà ổn định, đồng đếu lô hàng lớn, giá thành sản xuất thấp, năng suất lao động và hiệu quả cao. Hiện nay kết quả nghiên cứu chế tạo máy làm danh trà cúng đã có một số thành tựu khiến cho việc sản xuất một số danh trà đạt tới trình độ hoàn toàn cơ giới hóa , sản lượng và hiệu quả không ngừng được năng cao.
Xu thế phát triển ngành trà Trung Quốc hiện nay được xác định là: Công nghệ truyên thống phải luôn được bảo tồn những giá trị cần được giữ, không ngừng cải tiến, hoàn thiện công nghệ theo hướng cơ giới hóa, tự động hóa và thực hiện tri thức hóa công nghệ chế biến trà.
TS. C. X. Ái (Sưu tầm và biên soạn)

Comments

Hiện tại không có lời bình nào!

Đăng lời bình

Trong phần này bạn có thể đăng lời bình
	Tên:	Bạn phải nhập vào Tên
	Email:
	URL:
	Xếp hạng:	12345
	Lời bình:	Nội dung là bắt buộc

Gửi lời bình Huỷ Bỏ