SẢN PHẨM CHÈ VIỆT NAM (1)

SẢN PHẨM CHÈ VIỆT NAM (1)
08 Tháng Sáu 2017 :: 6:02 CH :: 1657 Views :: 0 Comments

Chè Việt vốn ở cốt cách bình dân, trí thức, quan lại và người bình dân không khác nhau lắm về cách dùng, uống ở đâu cũng được, uống trong mọi hoàn cảnh như đại lễ, việc hiếu, việc hỷ, mưa, nắng, uống rượu xong vẫn uống chè và bất kể vui, buồn.

Việt Nam là một trong những cái nôi lâu đời nhất của chè thế giới, trong vòng cung Nam Trung Hoa - Bắc Miến Điện - Ấn Độ - Bắc Việt Nam. Điều đó đã được nhiều nhà khoa học khẳng định. Tục uống chè ở Việt Nam cũng đã có từ lâu đời, trước cả Trung Quốc và Nhật Bản, khi hai nước này mới chỉ biết uống chè pha muối và gừng hoặc chè bột. Năm 870, tức là gần 1140 năm trước đây, Đinh Liễn đã tiến cống triều đình Trung Hoa lúc bấy giờ vàng, lụa và chè thơm. Từ đó đến nay, tục uống chè đã có nhiều biến động, tuy nhiên những sản phẩm truyền thống vẫn được giữ gìn bảo tồn.
Trước hết, phải nói tới chè tươi. Theo tiến sĩ Chu Xuân Ái, trong tiểu phẩm “râm ran chè xanh” thì tập quán mua, bán chè lá tươi (đong bằng nón) ở các chợ quê rồi hãm nóng trong nước sôi ở quê ông chắc phải bắt rễ từ một cách buôn bán, uống lâu đời. Tiến sĩ sử học Hà Hữu Nga, cho rằng chè tươi bắt nguồn từ giai đoạn người Việt cổ còn duy trì phương thức hái lượm phổ tạp. Chè Gay ở Nghệ An hái cả cành, hãm với nước sôi, nước xanh màu mắt vịt, uống bằng bát sành, bát chiết yêu, với khoai luộc, kẹo cu - đơ và thuốc lào “một bát chè xanh có thể ngã lăn ra cạnh bếp tro còn đỏ lửa” hầu hết các vùng quê Bắc Bộ, Bắc Trung Bộ, người dân đều có mảnh chè vườn, vài chục thước đến một đôi sào, đến những Thập niên 70 của Thế kỷ trước vẫn còn thống kê được hàng ngàn hécta.
Các sản phẩm chè nguyên sản của Việt Nam tồn tại hàng trăm năm ở các vùng Suối Giàng (Nghĩa Lộ), Hà Giang, Mẫu Sơn (Lạng Sơn), Tam Đảo (Vĩnh Phúc), Mộc Châu (Sơn La) … vốn đã rất nổi tiếng. Đây là dạng chè Shan Tuyết, búp to, lông trắng như tuyết, vị chát ngai ngái, có hậu ngọt (có loại thậm trí hơi ngai ngái, đắng), đặc biệt sạch, thu hái tự nhiên năng suất thấp, không phun thuốc sâu, cây chè dạng cổ thụ, vì vậy cũng có thể coi là cây rừng, cấu thành hệ sinh thái tự nhiên.
Chè Vàng Hà Giang thường được hái, phơi nắng rồi hong trên gác bếp và được sử dụng làm nguyên liệu chế biến chè Sen gọi là chè Mạn Sen. Chè Mạn Sen được chế biến rất công phu với quy trình ủ - sấy liên tục 5 - 6 lần hoặc lâu hơn, thực sự là bí truyền. Chè Sen là niềm tự hào của các nghệ nhân Hà Nội, trong đó có người bác của tác giả bài này, với dung lượng tối thiểu 1.500 bông sen Tây Hồ hái lúc sáng sớm cho 1kg chè khô. Màu nước đỏ mận chín, có vành vàng sáng quanh thành chén, thơm một cách sang trọng, sản lượng đến nay thực sự chưa đến một vài tạ một năm và phần lớn các nghệ nhân đã mất, chỉ còn vài người, có nguy cơ thất truyền. Chè Mạn Sen giá rất đắt, trị giá một vài cây vàng một cân, người Nhật muốn mua nhiều với bất cứ giá nào song không có để bán và cũng không thể chế biến công nghiệp được. Làm chè Sen bằng chè Thái Nguyên hiện nay là một biến tướng, uống cũng được nhưng không phải là Sen truyền thống.
TẤN PHONG, 12/2008 - TS. Chu Xuân Ái dẫn đăng.
(Còn nữa)

Comments

Hiện tại không có lời bình nào!

Đăng lời bình

Trong phần này bạn có thể đăng lời bình
	Tên:	Bạn phải nhập vào Tên
	Email:
	URL:
	Xếp hạng:	12345
	Lời bình:	Nội dung là bắt buộc

Gửi lời bình Huỷ Bỏ