SẢN PHẨM CHÈ VIỆT NAM (2)

SẢN PHẨM CHÈ VIỆT NAM (2)
16 Tháng Sáu 2017 :: 10:04 SA :: 1417 Views :: 0 Comments

Chè Việt vốn ở cốt cách bình dân, trí thức, quan lại và người bình dân không khác nhau lắm về cách dùng, uống ở đâu cũng được, uống trong mọi hoàn cảnh như đại lễ, việc hiếu, việc hỷ, mưa, nắng, uống rượu xong vẫn uống chè và bất kể vui, buồn.

Trà Nhài phổ biến hơn, song chế biến cũng rất công phu và uống cũng rất ngon, đến nước thứ 3, uống hết ngửi tách vẫn còn nguyên mùi nhài. Các loại chè ướp hoa tươi khác bao gồm: Sói, Ngâu, Cúc, Lan cũng rất độc đáo.
Người ta kể rằng trong một lần tiếp Thủ tướng Trung Quốc Chu Ân Lai, Hồ Chủ Tịch đã đố cực kỳ tinh tế vị nguyên thủ của quốc gia chè số một thế giới rằng, ông có biết tới một thứ chè có bốn mùi hương không. Thủ tướng rất ngạc nhiên. Bác bảo người phục vụ bưng ra bốn cái tách đặt trên bốn cái đĩa. Ngửa tách, rót trà nóng vào, có đủ bốn vị: Sen, Nhài, Ngâu, Sói. Thì ra, Người đã cho ướp hương bằng cách ủ nóng bốn cái tách uống chè với từng loại hoa tươi cho mỗi tách trên bếp lò đốt than hoa, sau đó rót trà nóng vào. Trà ướp hoa tươi có thể coi là độc nhất vô nhị của Việt Nam vì sự phong phú của hương hoa nhiệt đới - một lợi thế so sánh của nước ta.
Tuy vậy, các nhà chế biến còn làm các loại chè hương đặc biệt, nhất là chè Hạ Hoà xưa với các loại Thanh Tâm, Thanh Hương, Đại Đồng, Hồng Đào…ướp bát vị, đủ Thảo quả, Phá cố chỉ, Cam thảo, Quế, Hồi, Ngâu, Cúc, Mùi với tỷ lệ các loại hương khác nhau, công nghệ chỉ do một số ít người nắm giữ.
Ngày nay, chúng ta đã làm đủ các loại chè với hầu hết các loại công nghệ của thế giới. Chè đen truyền thống (Orthodox), chè cánh nhỏ (CTC). Các loại chè xanh dẹt kiểu Nhật Bản, chè Ô Long và gần đây nhất là các loại chè ướp hương quả: Hồng, Dâu, Xoài, Chuối, Chanh…, chè thảo dược Actiso, Khổ qua, Trái Nhàu, Gừng… có tác dụng bổ dưỡng, chống, giảm cảm bệnh vì sạch hoặc có nguồn gốc thảo mộc. Một số loại chè phổ thông giá rẻ ướp hương tổng hợp nhân tạo, tuy nhiên thị trường không ưa dùng loại chè này.
Phổ biến nhất trong tập tục và “gu” uống chè của người Việt là chè Thái Nguyên với giống Trung du, lá nhỏ, sao nhỏ lửa bằng tay và đều tay, đánh mốc, búp xoăn như cái móc câu nên cũng gọi là chè móc câu, hoặc mốc cau, gọi theo cách đánh mốc trắng cánh chè như mốc trắng thân cây cau. Cán bộ Miền Nam tập kết ra Bắc rất thích chè Thái Nguyên. Họ phần lớn là dân Miền Trung, Khu 5, thường pha chè “đặc cắm tăm”, rồi mang cách uống đó vào Nam. Người Nam uống nhạt, hay thêm đá. Tập quán uống chè đá lại được mang ra Bắc bên cạnh chè chén nóng bắt đầu cuối Thập niên 60 và còn tồn tại đến tận bây giờ.
Chè B’lao (Bảo Lộc, Lâm Đồng), Biển Hồ (Gia Lai) lại có vị khác, có thể chế biến thành chè đen, chè đỏ (Ô Long), CTC hoặc một vài dạng chè xanh.
TẤN PHONG, 12/2008 - TS. Chu Xuân Ái dẫn đăng.
(Còn nữa)

Comments

Hiện tại không có lời bình nào!

Đăng lời bình

Trong phần này bạn có thể đăng lời bình
	Tên:
	Email:
	URL:
	Xếp hạng:	12345
	Lời bình:

Gửi lời bình Huỷ Bỏ