Hiện nay trên thị trường có rất nhiều loại sản phẩm chè khác nhau, mỗi loại đều có những tính chất đặc trưng riêng, khác nhau về ngoại hình, màu nước và hương vị của chúng.
|
Khái niệm về sản phẩm.
Chè là sản phẩm đồ uống, chế biến từ búp chè tươi gồm 1 tôm (mầm lá), cọng, kèm theo 2 - 3 lá non, gọi chung là nguyên liệu chè. Hiện nay trên thị trường có rất nhiều loại sản phẩm chè khác nhau, mỗi loại đều có những tính chất đặc trưng riêng, khác nhau về ngoại hình, màu nước và hương vị của chúng.
- Chè xanh có ngoại hình màu xanh xám hoặc xám bạc; nước pha có màu xanh tươi hoặc xanh vàng; hương thơm đặc trưng của giống chè và mùi cốm nhẹ; vị chát đượm, dịu và có hậu ngọt.
- Chè đen có ngoại hình nâu đen, bóng; nước pha có màu đỏ nâu, tươi sáng, có viền vàng, sánh; có hương thơm mùi hoa quả, mùi mật ong; vị chát dịu, có hậu.
- Chè đỏ, hay còn gọi là chè lên men bán phần, có các đặc tính gần với chè đen; nước pha màu đỏ hơi vàng, trong sáng; vị chát mạnh hơn chè đen; hương thơm mạnh và bộc lộ mùi hoa quả tự nhiên.
- Chè vàng có các đặc tính gần với chè xanh; có màu nước pha vàng sáng; vị chát đượm; hương thơm mạnh và bền mùi.
Ngoài ra, trên thị trường còn có rất nhiều loại sản phẩm chè. Chè hương, chè hoa là các sản phẩm chè mà nguyên liệu ban đầu để chế biến là chè xanh, chè đen (thành phẩm) được ướp thêm hương liệu khô hoặc ướp hoa tươi. Ở một số nước, chè còn được tinh chế ra các sản phẩm chè như chè hoà tan, chè túi nhúng, chè thảo dược, xi rô chè, nước giải khát từ chè có hương hoa quả và nhiều dạng khác.
Lượng sản phẩm chè chế biến ra và tiêu thụ hiện nay trên thị trường thế giới chủ yếu là chè đen, chiếm thị phần tới 70 - 75% tổng lượng chè của thế giới, còn lại khoảng 25 - 30% là sản phẩm chè xanh và các loại chè khác.
Tham khảo: Gan nhiễm mỡ có chữa được không
Dịch vụ xe nâng hàng tại Hà Nội
Xe sân bay cam ranh về nha trang
Các loại sản phẩm chè có các đặc tính, đặc trưng khác nhau là do trong quá trình chế biến đã tạo ra được sự chuyển hoá các chất có trong nguyên liệu chè bằng các kỹ thuật công nghệ khác nhau. Chủ yếu là tạo ra được những tác động vào nhóm hợp chất phenol thực vật, nhóm hợp chất có tính quyết định đến các tính chất đặc trưng của các loại sản phẩm chè.
Giá trị của chè.
Từ lâu sản phẩm chè đã được công nhận là một loại thực phẩm. Nước pha của chè là một loại nước giải khát rất tốt cho con người. Uống nước chè ở mức độ vừa phải có tác dụng tốt đối với cơ thể: làm cho người đỡ mệt mỏi, thần kinh được minh mẫn, tính thần sảng khoái, tăng cường sự hoạt động của các cơ, nâng cao năng lực làm việc và sự dẻo dai trong công việc. Ngoài ra uống nước chè còn có khả năng chống được một số bệnh đường ruột như tiêu chảy, kiết lỵ, thương hàn, chống xơ vữa động mạch, phòng chống bệnh ung thư, phòng chống nhiễm tia phóng xạ. Chè còn được sử dụng để chế biến các loại thuốc trợ tim, cầm máu, lợi tiểu, .v.v.
Tham khảo: Địa chỉ nhà hàng ngon sang trọng tại hà nội
Về mặt kinh tế: cây chè là cây công nghiệp lâu năm, có tác dụng thiết thực trong việc phủ xanh đất trống, đồi núi trọc; chống rửa trôi, xói mòn ở những miền đất dốc. Hiện nay cây chè không chỉ là một trong những loại cây xoá đói, giảm nghèo đối với đồng bào Trung du và Miền núi mà thực sự đã giúp cho nhiều gia đình làm chè trở nên giàu có. Sản phẩm chế biến từ búp chè đang được tiêu thụ rộng rãi trong toàn quốc và đang là mặt hàng xuất khẩu có giá trị kinh tế cao trong nền kinh tế quốc dân. Phát triển sản xuất chè giải quyết việc làm cho hàng vạn người, nhất là ở các vùng xa xôi, hẻo lánh.
TS. CHU XUÂN ÁI
|
|
|