24 Tháng Sáu 2017       Đăng Nhập 


..:: Tọa Đàm ::..
  Kỹ thuật

NGUYÊN LIỆU CHẾ BIẾN CHÈ XANH, CHÈ ĐEN TRUYỀN THỐNG (5)
05 Tháng Sáu 2017 :: 8:38 SA :: 48 Views :: 0 Comments
 
Nguyên liệu để chế biến các loại chè khác nhau thường được hái từ phần non của cây chè bao gồm các búp chè có 1 tôm (mầm lá), cọng, kèm theo 2 - 3 lá non thuộc phần ngọn cành chè. 
3. Tiêu chuẩn kỹ thuật, vận chuyển và bảo quản nguyên liệu chè.
3.1- Tiêu chuẩn  kỹ thuật của nguyên liệu.
Nguyên liệu chè cung cấp cho nhà máy gồm búp chè 1 tôm, 2 - 3 lá non, được phân loại theo tiêu chuẩn Việt Nam thành 4 loại A, B, C, D. Chè khi thu hái phải đúng phẩm cấp, không nên hái lẫn nhiều loại A, B, C, D với nhau gây khó khăn cho quá trình chế biến. Thực hiện thu hái nguyên liệu đúng lứa, đúng thời gian quy định, nhằm duy trì sự sinh trưởng của cây chè bình thường và hạn chế tới mức thấp nhất dư lượng thuốc bảo vệ thực vật có trong nguyên liệu. Nguyên liệu khi thu hái không được giập nát, sâu bệnh. Nếu tỷ lệ sâu bệnh nhiều phải hạ cấp, cao hơn 70% phải huỷ bỏ.
Hạn chế việc thu hái nguyên liệu vào những ngày trời mưa to (trừ trường hợp những đợt mưa kéo dài ngày sợ chè quá lứa) vừa gây khó khăn cho quá trình chế biến, vừa ảnh hưởng xấu đến chất lượng của chè. Trong quá trình thu hái, không lèn nguyên liệu ở trong sọt quá chặt, không để lâu trên đồi gây hấp hơi làm ảnh hưởng đến hương thơm của chè thành phẩm sau này. Chè sau khi thu hái phải được vận chuyển ngay về nơi chế biến để sản xuất kịp thời nhằm hạn chế tới mức thấp nhất những khuyết tật có thể xảy ra như ôi, ngốt, chua thiu... Điều tiết việc thu hái nguyên liệu để quá trình sản xuất tại nhà máy đảm bảo công suất chế biến, không quá tải và cũng không chờ đợi thiếu nguyên liệu.
Phương pháp phân loại nguyên liệu theo TCVN 1053 - 86 (thay thế TCVN 1053 - 71) cụ thể như dưới đây.
3.1.1. Phương pháp lấy mẫu:
Để xác định chất lượng nguyên liệu chè đọt tươi cần phải lấy mẫu trung bình ở lô hàng cần phân tích. Lô hàng là lượng nguyên liệu chè búp tươi bất kỳ, cùng một loại, giao nhận cùng một lúc.
Sau khi rải và trộn đều chè trên nền nhà thành một lớp dày không quá 30 cm thì tiến hành lấy mẫu. Lô chè không quá 1 tấn lấy mẫu tại 5 vị trí khác nhau, ở giữa lấy 1 mẫu, 4 điểm nằm trên đường chéo lấy 4 mẫu. Đối với những lô chè trên 1 tấn, từ tấn thứ 2 trở đi lấy thêm mỗi tấn 3 vị trí nữa. Các vị trí lấy mẫu cho lô chè phải phân bổ đều trên toàn bộ diện tích của lô.
Khi lấy mẫu tại các vị trí, phải bốc chè từ trên mặt đến nền, tổng số mẫu của một lô không ít hơn 1 kg và trộn đều, rải thành một lớp phẳng hình chữ nhật có chiều dài không vượt quá 2 lần chiều rộng. Chia mẫu theo 2 đường chéo lấy 2 phần đối diện bỏ đi, trộn đều 2 phần còn lại rồi rải thành hình chữ nhật, tiếp tục chia mẫu như trên cho đến lúc lượng mẫu ở 2 phần đối diện còn lại khoảng 200 gam thì trộn chung được mẫu trung bình.
TS. CHU XUÂN ÁI
(Còn nữa)
 
Comments
Hiện tại không có lời bình nào!
  Đăng lời bình

Trong phần này bạn có thể đăng lời bình





Gửi lời bình   Huỷ Bỏ

  Các tin bài khác
KỸ THUẬT CƠ BẢN SẢN XUẤT CHÈ XANH TRUYỀN THỐNG (3) 23/06/2017
KỸ THUẬT CƠ BẢN SẢN XUẤT CHÈ XANH TRUYỀN THỐNG (2) 22/06/2017
KỸ THUẬT CƠ BẢN SẢN XUẤT CHÈ XANH TRUYỀN THỐNG (1) 21/06/2017
NGUYÊN LIỆU CHẾ BIẾN CHÈ XANH, CHÈ ĐEN TRUYỀN THỐNG (9 - HẾT) 17/06/2017
NGUYÊN LIỆU CHẾ BIẾN CHÈ XANH, CHÈ ĐEN TRUYỀN THỐNG (8) 17/06/2017
NGUYÊN LIỆU CHẾ BIẾN CHÈ XANH, CHÈ ĐEN TRUYỀN THỐNG (7) 17/06/2017
NGUYÊN LIỆU CHẾ BIẾN CHÈ XANH, CHÈ ĐEN TRUYỀN THỐNG (6) 17/06/2017
NGUYÊN LIỆU CHẾ BIẾN CHÈ XANH, CHÈ ĐEN TRUYỀN THỐNG (4) 17/06/2017
NGUYÊN LIỆU CHẾ BIẾN CHÈ XANH, CHÈ ĐEN TRUYỀN THỐNG (3) 17/06/2017
NGUYÊN LIỆU CHẾ BIẾN CHÈ XANH, CHÈ ĐEN TRUYỀN THỐNG (2) 17/06/2017
  Sản phẩm
  Hình ảnh
Quảng cáo SP    Liên kếtThăm nhà máy TOVI

Công ty TNHH Phát triển Công nghệ và Thương mại Tôn Vinh

Số 6/10/575 Kim Mã, Ngọc Khánh, Ba Đình, Hà Nội
Tel.: (+84).4.37716927 - Fax: (+84).4.37610989 - Mobile: 0984875189 / 0988088432 / 0912339668
E.mail: sales@chetonvinh.com / tovitea_21104@yahoo.com.vn / chuxuanai@yahoo.com

Copyright 2008 by www.chetonvinh.com | Thỏa Thuận Dịch Vụ | Bảo Vệ Thông Tin
Được cung cấp bởi: Eportal « Thiet ke website mien phi »