KỸ THUẬT CƠ BẢN SẢN XUẤT CHÈ XANH TRUYỀN THỐNG (9)

20 Tháng Tư 2024

Đăng Nhập

Tọa Đàm

..:: Tọa Đàm ::..

Kỹ thuật

KỸ THUẬT CƠ BẢN SẢN XUẤT CHÈ XANH TRUYỀN THỐNG (9)
06 Tháng Bảy 2017 :: 4:06 CH :: 2065 Views :: 0 Comments

Chè xanh truyền thống thường được sản xuất theo hai phương pháp chính tuỳ thuộc vào quy mô thiết bị chế biến được trang bị: phương pháp thủ công bán cơ giới và phương pháp cơ giới. Phương pháp sản xuất thủ công bán cơ giới diệt men bằng phương pháp sao, phù hợp với qui mô hộ, nhóm hộ chưa có điều kiện trang bị đầy đủ những máy móc thiết bị trong chế biến hoặc chưa có điều kiện trang bị những thiết bị máy móc có công suất lớn. Phương pháp cơ giới xào diệt men áp dụng cho những hộ, nhóm hộ có đủ điều kiện trang bị một dây chuyền thiết bị máy móc sản xuất tương đối hoàn chỉnh.

6. Phân loại sơ bộ.
6.1. Mục đích.
Chè xanh BTP nếu chưa được sử dụng thì cho vào túi PE lồng trong túi PP, để bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát không có mùi lạ. Nếu chè xanh BTP được đi sử dụng ngay, như sao hương để có chè xanh thành phẩm, hoặc làm nguyên liệu cho ướp hương hoa tươi, chè hương tổng hợp ... thì cần phân loại cho sạch bồm cám và đồng đều về kích thước. Quá trình phân loại chè xanh thực chất là quá trình cơ học nhằm phân riêng các loại cánh chè, mảnh chè, vụn chè theo kích thước, kết hợp làm sạch từng loại chè đã phân loại (bỏ râu, sơ, cẫng, bụi chè).
6.2. Kỹ thuật phân loại.
Quá trình phân loại được thực hiện bằng phương pháp thủ công (bằng tay, sàng, sảo). Đối với chè xanh sao tạo hương chỉ cần tách bồm cám và những chè vụn nhỏ. Bồm cám loại riêng, còn chè vụn nhỏ sẽ được sao lăn sau khi sao chè to được một lúc hoặc tập trung để sao riêng cho dễ xử lý.
Thông thường có 2 cách phân loại:
Phân loại chè thành phẩm thành 3 dạng cánh chè:
- Chè cánh gồm:                          OP - P - PS.
- Chè mảnh gồm:                         BP - BPS.
- Chè vụn:                                    F - D.
Phân chia chè theo cấp loại ban đầu của nguyên liệu:
- Nguyên liệu loại đặc biệt:        Chè đặc biệt.
- Nguyên liệu loại A:                 Chè loại I.
- Nguyên liệu loại B:                 Chè loại II.
Sau khi phân loại xong, chè được đóng vào bao bì thật kín để tránh hút ẩm làm giảm phẩm cấp chè. Chè đóng bao được xuất ra thị trường tiêu thụ. Có thể chè chỉ được sàng tay để loại bỏ cẫng, bụi râu, xơ, rồi đóng gói bán. Sản phẩm này được gọi là chè OPA.
6.3. Những yếu tố ảnh hưởng đến phân loại sơ bộ.
- Dụng cụ phân loại và mục đích lấy mặt hàng chè.
- Thuỷ phần còn lại của chè sau khi sao lăn.
6.4. Kiểm tra sản xuất công đoạn phân loại sơ bộ.
- Kích cỡ mặt hàng theo yêu cầu.
- Độ sạch bồm cám.
TS. CHU XUÂN ÁI
(Còn nữa)

Comments

Hiện tại không có lời bình nào!

Đăng lời bình

Trong phần này bạn có thể đăng lời bình
	Tên:	Bạn phải nhập vào Tên
	Email:
	URL:
	Xếp hạng:	12345
	Lời bình:	Nội dung là bắt buộc