24 Tháng Mười Một 2017       Đăng Nhập 


..:: Tọa Đàm ::..
Kỹ thuật

KỸ THUẬT CƠ BẢN SẢN XUẤT CHÈ ĐEN TRUYỀN THỐNG (Orthodox – OTD) - P.2
01 Tháng Tám 2017 :: 10:23 SA :: 167 Views :: 0 Comments

 
Các loại sản phẩm chè có các đặc tính, đặc trưng khác nhau là do trong quá trình chế biến đã tạo ra được sự chuyển hoá các chất có trong nguyên liệu chè bằng các kỹ thuật công nghệ khác nhau. Sản lượng chè chế biến ra và tiêu thụ hiện nay trên thị trường thế giới phần lớn là chè đen. Chè đen có ngoại hình nâu đen, bóng; nước pha có màu đỏ nâu, tươi sáng, có viền vàng, sánh; có hương thơm mùi hoa quả, mùi mật ong; vị chát dịu, có hậu.
2.3. Những yếu tố ảnh hưởng đến quá trình làm héo.
- Phương pháp làm héo: làm héo tự nhiên, héo máng, héo máy... Làm héo tự nhiên cho chất lượng chè héo đều nhưng năng suất thấp, tốn diện tích và tốn thời gian. Làm héo trên máng cho chất lượng chè héo đều nhưng phải thao tác thủ công nhiều. Làm héo bằng máy cho năng suất cao, nhưng đối với những loại nguyên liệu chè cuộng to, lá dày như nguyên liệu các giống Shan, PH1 thì héo khó đều. Để khắc phục nhược điểm này, người ta  thường tiến hành làm héo tự nhiên hoặc làm héo máng sơ bộ trước khi đưa vào làm héo bằng máy.
- Phẩm cấp chè tươi, giống chè, thuỷ phần trong búp, nước bề mặt. Chè càng non thì khi làm héo cần thời gian dài và thuỷ phần còn lại của chè thấp. Chè có thuỷ phần càng cao thì khi làm héo chè càng lâu. Thường ở những loại chè non hoặc chè lá dày, cuộng to như nguyên liệu giống Shan, PH1 thì làm héo chè rất lâu. Nguyên lý của sự thoát hơi nước khi làm héo chủ yếu là nước thoát ra theo các lỗ khí khổng được phân bố ở phía dưới lá chè, chỉ có một lượng nước nhất định thoát qua các màng mỏng. Cuộng chè có hàm lượng nước lớn nhất nhưng khả năng thoát nước lại kém nhất. Búp chè giống Trung du một tôm ba lá, hàm lượng nước được phân bố tương ứng như sau:
Thành phần:                    Tôm - Lá 1 - Lá 2 - Lá 3 - Cuộng / Cả búp.
Hàm lượng nước (%):     75,6 - 75,2 - 74,5 - 74,2 - 84,8 / 77,8.               
- Độ dày lớp chè: nếu độ dày lớp chè quá mức cho phép, tốc độ không khí nóng không xuyên qua được lớp chè, làm cho chè héo không đều.
- Số lần đảo rũ: khi làm héo bằng máng, nếu tốc độ chuyển động của không khí yếu mà ta ít đảo rũ thì chè héo sẽ không đều, phía dưới lớp chè thường bị táp, mặt  trên của lớp chè vẫn còn tươi.
- Nhiệt độ, độ ẩm tương đối của không khí, lưu lượng không khí. Độ ẩm tương đối của không khí càng thấp thì khả năng bay hơi nước của búp chè càng mạnh.
- Thời gian làm héo.
- Quá trình thực hiện vệ sinh công nghiệp.
TS. CHU XUÂN ÁI
(Còn nữa)
 
Comments
Hiện tại không có lời bình nào!
  Đăng lời bình

Trong phần này bạn có thể đăng lời bình





Gửi lời bình   Huỷ Bỏ

Các tin bài khác
KỸ THUẬT CƠ BẢN SẢN XUẤT CHÈ ĐEN TRUYỀN THỐNG (Orthodox – OTD) _ P.12 (Hết) 16/10/2017
KỸ THUẬT CƠ BẢN SẢN XUẤT CHÈ ĐEN TRUYỀN THỐNG (Orthodox – OTD) - P.11 15/10/2017
KỸ THUẬT CƠ BẢN SẢN XUẤT CHÈ ĐEN TRUYỀN THỐNG (Orthodox – OTD) - P.10 06/10/2017
KỸ THUẬT CƠ BẢN SẢN XUẤT CHÈ ĐEN TRUYỀN THỐNG (Orthodox – OTD) - P.9 27/09/2017
KỸ THUẬT CƠ BẢN SẢN XUẤT CHÈ ĐEN TRUYỀN THỐNG (Orthodox – OTD) - P.8 18/09/2017
KỸ THUẬT CƠ BẢN SẢN XUẤT CHÈ ĐEN TRUYỀN THỐNG (Orthodox – OTD) - P.7 14/09/2017
KỸ THUẬT CƠ BẢN SẢN XUẤT CHÈ ĐEN TRUYỀN THỐNG (Orthodox – OTD) - P.6 24/08/2017
KỸ THUẬT CƠ BẢN SẢN XUẤT CHÈ ĐEN TRUYỀN THỐNG (Orthodox – OTD) - P.5 15/08/2017
KỸ THUẬT CƠ BẢN SẢN XUẤT CHÈ ĐEN TRUYỀN THỐNG (Orthodox – OTD) - P.4 09/08/2017
KỸ THUẬT CƠ BẢN SẢN XUẤT CHÈ ĐEN TRUYỀN THỐNG (Orthodox – OTD) - P.3 07/08/2017
KỸ THUẬT CƠ BẢN SẢN XUẤT CHÈ ĐEN TRUYỀN THỐNG (Orthodox – OTD) - P.1 27/07/2017
KỸ THUẬT CƠ BẢN SẢN XUẤT CHÈ XANH TRUYỀN THỐNG (10 - hết) 07/07/2017
KỸ THUẬT CƠ BẢN SẢN XUẤT CHÈ XANH TRUYỀN THỐNG (9) 06/07/2017
KỸ THUẬT CƠ BẢN SẢN XUẤT CHÈ XANH TRUYỀN THỐNG (8) 05/07/2017
KỸ THUẬT CƠ BẢN SẢN XUẤT CHÈ XANH TRUYỀN THỐNG (7) 03/07/2017
KỸ THUẬT CƠ BẢN SẢN XUẤT CHÈ XANH TRUYỀN THỐNG (6) 28/06/2017
KỸ THUẬT CƠ BẢN SẢN XUẤT CHÈ XANH TRUYỀN THỐNG (5) 27/06/2017
KỸ THUẬT CƠ BẢN SẢN XUẤT CHÈ XANH TRUYỀN THỐNG (4) 26/06/2017
KỸ THUẬT CƠ BẢN SẢN XUẤT CHÈ XANH TRUYỀN THỐNG (3) 23/06/2017
KỸ THUẬT CƠ BẢN SẢN XUẤT CHÈ XANH TRUYỀN THỐNG (2) 22/06/2017
     SẢN PHẨM  
     HỖ TRỢ TRỰC TUYẾN  

     Hình ảnh  
Quảng cáo SP

Công ty TNHH Phát triển Công nghệ và Thương mại Tôn Vinh

Số 6/10/575 Kim Mã, Ngọc Khánh, Ba Đình, Hà Nội
Tel.: (+84).4.37716927 - Fax: (+84).4.37610989 - Mobile: 0984875189 / 0988088432 / 0912339668
E.mail: sales@chetonvinh.com / tovitea_21104@yahoo.com.vn / chuxuanai@yahoo.com

Công ty TNHH Phát triển Công nghệ và Thương mại Tôn Vinh

Số 6/10/575 Kim Mã, Ngọc Khánh, Ba Đình, Hà Nội

Tel.: (+84).4.37716927 - Fax: (+84).4.37610989 - 

Mobile: 0984875189 - 0988088432 - 0912339668

E.mail: sales@chetonvinh.com

Copyright 2008 by www.chetonvinh.com | Thỏa Thuận Dịch Vụ | Bảo Vệ Thông Tin
Được cung cấp bởi: Eportal « Thiet ke website mien phi »