29 Tháng Ba 2024       Đăng Nhập 


..:: Tin Tức ::..
Văn hóa trà

CHÈ TƯƠI CÁC VÙNG MIỀN Ở VIỆT NAM - P.10
06 Tháng Mười 2017 :: 10:24 SA :: 1480 Views :: 0 Comments


“Chè tươi” được hiểu là chè được pha chế trưc tiếp từ nguyên liệu tươi gồm lá, cành, nụ, quả chè mà không qua sao sấy, khác với tên gọi “chè xanh” với công nghệ diệt men, sao sấy khô, mặc dù nước pha uống đều có màu xanh mà nhiều người lầm tưởng hoặc thường gọi “chè xanh” hai loại như nhau
Gọi nhau uống nước chè chát và thói quen nói trống không của người Nghệ
Chè xanh được trồng trong vườn khắp nơi trên đất Nghệ, ngoài nguồn tự cung tự cấp như Nghi Lộc, Hưng Nguyên, Nghi Xuân, các vùng Hương Sơn, Hương Khê, Thanh Chương, Đô Lương, Anh Sơn, Con Cuông chè xanh trở thành hàng hóa cung cấp cho cả tỉnh, cả vùng. Chè xanh ngon nhất vùng phải nói trồng ở vùng Gay, Lạng thuộc huyện Anh Sơn. Sở dĩ vùng này chè xanh nổi tiếng vì ngoài giống tốt, chè được trồng trên đồi, lượng ánh nắng quang hợp nhiều, không bị dợp bóng, lại phù hợp chất đất nên gặng chè, lá chè dày, bẻ dòn rau ráu.
Uống nước chè xanh đã trở thành một thói quen, một khoái khẩu hàng ngày với người Nghệ. Người Nghệ trong làng xóm kêu nhau (gọi nhau) đi uống “chè chát” là chuyện thường. Người trong cuộc tự hiểu, đó là chè vừa hái mới nấu có vị chát đậm, nước chè được nấu đặc. Khi nói về nước chè, người Nghệ thường gọi “chè chát”, “chè xanh”, một tính từ được chuyện thành danh từ, nhưng khi trao đổi thông tin, không ai hiểu sai cả. Sở dĩ như thế vì nước chè chát, xanh trở thành một nhu cầu, một tiêu chuẩn thể hiện nước chè ngon.
Người Nghệ nấu nước chè thường nấu cả cành chứ không chỉ nấu mỗi lá như người ngoài Bắc. Nước chè nấu lên phải xanh, đặc, chát, uống vào miệng có mùi thơm, uống xong bát nước còn dư vị ngọt, chát trong cổ. Tiêu chí đánh giá nước chè ngon, người Nghệ xem phải đạt “ba chò” (cho): chò xanh, chò chát, chò thơm. Tiêu chí đó chưa đủ, nhà nào nấu nhiều chè, chát (chất ta nanh) đậm, còn được kháo nhau “nước đặc cắm đũa không đổ”.
Nhu cầu, cũng như khẩu vị uống nước chè xanh là vậy. Người Nghệ có tập quán thường “gọi nhau” đến uống nước chè mới. Cách “biểu đạt” của tập quán này quả có sự suồng sã, dễ tính đến mếch lòng với những người xa lạ khi lần đầu tiếp xúc với tập tục này trên đất Nghệ.
TS. Lê Tài Hòe - 01/25/2014
(TS. Chu Xuân Ái sưu tầm và dẫn đăng – Còn nữa)
 
Comments
Hiện tại không có lời bình nào!
  Đăng lời bình

Trong phần này bạn có thể đăng lời bình





Gửi lời bình   Huỷ Bỏ

     SẢN PHẨM  
     HỖ TRỢ TRỰC TUYẾN  

     Hình ảnh  
Quảng cáo SP

TON VINH TECHNOLOGY AND TRADE DEVELOPMENT COMPANY LIMITED

Số 6/10/575 Kim Mã, Ngọc Khánh, Ba Đình, Hà Nội
Tel.: (+84).4.37716927 - Fax: (+84).4.37610989 - Mobile: 0965768145 / 0988088432 / 0912339668
E.mail: sales@chetonvinh.com / tovitea_21104@yahoo.com.vn / chuxuanai@yahoo.com

TON VINH TECHNOLOGY AND TRADE DEVELOPMENT COMPANY LIMITED

Số 6/10/575 Kim Mã, Ngọc Khánh, Ba Đình, Hà Nội

Tel.: (+84).4.37716927 - Fax: (+84).4.37610989 - 

Mobile: 0965768145 - 0988088432 - 0912339668

E.mail: sales@chetonvinh.com


Copyright 2008 by www.chetonvinh.com | Thỏa Thuận Dịch Vụ | Bảo Vệ Thông Tin
Được cung cấp bởi: www.eportal.vn