NGUYÊN LIỆU CHẾ BIẾN CHÈ XANH, CHÈ ĐEN TRUYỀN THỐNG (4)

27 Tháng Tư 2024

Đăng Nhập

Tọa Đàm

..:: Tọa Đàm ::..

Kỹ thuật

NGUYÊN LIỆU CHẾ BIẾN CHÈ XANH, CHÈ ĐEN TRUYỀN THỐNG (4)
03 Tháng Sáu 2017 :: 5:43 CH :: 2990 Views :: 0 Comments

Nguyên liệu để chế biến các loại chè khác nhau thường được hái từ phần non của cây chè bao gồm các búp chè có 1 tôm (mầm lá), cọng, kèm theo 2 - 3 lá non thuộc phần ngọn cành chè.

2. Những yếu tố chủ yếu ảnh hưởng tới chất lượng nguyên liệu.
Chất lượng của chè sản phẩm trước hết phụ thuộc vào chất lượng ban đầu của nguyên liệu chè tươi đưa vào chế biến. Búp chè tươi được thu hái từ cây chè thuộc nhiều nhóm giống (thứ) chè khác nhau như: chè Trung Quốc lá nhỏ, chè Trung Quốc lá to, chè Shan, chè Assamica Ấn Độ và các loại chè lai tạo khác mà chúng đều có nguồn gốc từ 4 nhóm giống chè kể trên. Có rất nhiều yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng nguyên liệu chè như đặc tính giống chè, điều kiện đất đai, thổ nhưỡng, khí hậu, kỹ thuật chăm bón cây chè, tiêu chuẩn thu hái và thời vụ thu hái nguyên liệu chè v.v... Trong đó cần đặc biệt chú ý đến các yếu tố sau:
- Giống chè giúp cho sản phẩm có đặc trưng riêng mà giống chè khác không có. Mỗi giống dùng cho chế biến ra một hay những sản phẩm chè hợp lý nhất.
Tham khảo: Nhà hàng ngon tổ chức sinh nhật ở Hà Nội
- Thời vụ thu hái có liên quan đến hàm lượng các chất có trong chè, trong đó hàm lượng Tanin chè tăng dần từ đầu vụ đến giữa vụ, rồi lại giảm xuống. Cần chú ý đến sử dụng tốt nguyên liệu dùng cho loại chè thích hợp mà trong quá trình chế biến làm giảm lượng Tanin nhiều hay ít.
- Tiêu chuẩn hái nguyên liệu càng có ý nghĩa quan trọng trong việc đảm bảo sản lượng và phù hợp với qui trình công nghệ chế biến các loại sản phẩm chè.
Khi thu hái nguyên liệu chè cần phân biệt độ trưởng thành của búp chè:
+ Độ trưởng thành kỹ thuật: lúc búp chè đang ở giai đoạn phát triển có 1 tôm, 2 - 3 lá non, nhưng lá dưới cùng sờ không ráp tay. Hái vào lúc này nguyên liệu vừa có chất lượng và sản lượng cao nhất, vừa đảm bảo được phần chừa để phát triển búp cho lứa hái sau.
+ Độ trưởng thành sinh lý: là sau khi kết thúc sự phát triển của búp chè (không còn tôm) hoặc búp chè đã có 5 - 7 lá, đôi khi có 7 - 8 lá, sắp nảy mầm để tạo nhánh. Hái vào lúc này không có lợi cho sản xuất chè xanh, chè đen, chất lượng nguyên liệu kém, ảnh hưởng làm chậm lứa hái sau. Do đó, tổng sản lượng chè giảm và dễ dẫn đến việc cây chè bị suy kiệt, thoái hoá và rút ngắn chu kỳ kinh doanh.
TS. CHU XUÂN ÁI
(Còn nữa)

Tham khảo: Quảng Ninh có mấy thành phố

Comments

Hiện tại không có lời bình nào!

Đăng lời bình

Trong phần này bạn có thể đăng lời bình
	Tên:	Bạn phải nhập vào Tên
	Email:
	URL:
	Xếp hạng:	12345
	Lời bình:	Nội dung là bắt buộc