NGUYÊN LIỆU CHẾ BIẾN CHÈ XANH, CHÈ ĐEN TRUYỀN THỐNG (9 - HẾT) > Chè Tôn Vinh, trà xanh xuất khẩu, trà đen xuất khẩu, sản xuất và kinh doanh chè xanh, công ty sản xuất chè tại Hà Nội > Chè Tôn Vinh, trà xanh xuất khẩu, trà đen xuất khẩu, sản xuất và kinh doanh chè xanh, công ty sản xuất chè tại Hà Nội

01 Tháng Năm 2025

Đăng Nhập

Tọa Đàm

..:: Tọa Đàm ::..

Kỹ thuật

NGUYÊN LIỆU CHẾ BIẾN CHÈ XANH, CHÈ ĐEN TRUYỀN THỐNG (9 - HẾT)
16 Tháng Sáu 2017 :: 10:09 SA :: 1561 Views :: 0 Comments

Nguyên liệu để chế biến các loại chè khác nhau thường được hái từ phần non của cây chè bao gồm các búp chè có 1 tôm (mầm lá), cọng, kèm theo 2 - 3 lá non thuộc phần ngọn cành chè.

3.3. Kiểm tra sản xuất khâu thu nhận và bảo quản
3.3.1. Xác định nước bề mặt (nếu có) – Tiêu chuẩn TCVN 1054-86.
Lấy mẫu ở nhiều vị trí khác nhau theo phương pháp đường chéo, khi lấy mẫu không được rũ tơi sẽ bị mất nước. Sau khi lấy mẫu trung bình, cân ngay mẫu chè đã lấy (chính xác đến 0,5 gam) khoảng 15 – 20 búp chè tươi (10 – 15 gam) cho vào hộp thiếc hoặc nhôm có đường kính 150 mm, cao 180 - 200 mm bên trong lót giấy lọc đã sấy khô, cho vào hộp khoảng 50g Silicagen, đậy nắp lắc đều trong 2 phút sau đó đổ chè ra và cân lại. Có thể thay thế Silicagen bằng 20 gam giấy lọc đã được cắt thành những mảnh nhỏ 1 x 2 cm đã sấy khô.
Tính toán kết quả theo công thức sau:
                 X = [(M - m) / M] x 100         (% )
Trong đó: X - hàm lượng nước bề mặt tính theo % khối lượng.
m - khối lượng mẫu chè đã hút nước bề mặt (gam).
M - khối lượng mẫu chè đem phân tích (gam).
Dụng cụ: Cân kỹ thuật có độ chính xác đến 0,5 gam; hộp Thiếc hoặc Nhôm đường kính 150 mm, cao 180 - 200 mm. Giấy lọc và Silicagen sấy khô.
3.3.2. Xác định thuỷ phần nguyên liệu.
Sau khi lấy được mẫu trung bình (nếu có nước bề mặt phải xử lý khô nước bề mặt) cân chính xác khoảng 30 búp chè tươi (20 gam) cho vào máy sấy nhanh sấy ở 120^oC và sấy khô trong thời gian 1,5 – 2,0 giờ đến khối lượng không đổi. Lấy chè ra cân lại độ chính xác đến 0,01 gam.
Tính toán kết quả theo công thức:
                X = [(M - m) / M] x 100         (% )
Trong đó: X - thuỷ phần trong búp tươi tính bằng phần trăm (%).
                 m - khối lượng chè sấy khô đến trọng lượng không đổi (gam).
                 M - khối lượng chè đem phân tích (gam).
Lặp lại thí nghiệm trên nếu kết quả lần 2 không sai số quá 0,2 % thì kết quả là trung bình cộng của 2 lần thí nghiệm trên.
TS. CHU XUÂN ÁI
(Hết)

Comments

Hiện tại không có lời bình nào!

Đăng lời bình

Trong phần này bạn có thể đăng lời bình
	Tên:	Bạn phải nhập vào Tên
	Email:
	URL:
	Xếp hạng:	12345
	Lời bình:	Nội dung là bắt buộc