Chè xanh truyền thống thường được sản xuất theo hai phương pháp chính tuỳ thuộc vào quy mô thiết bị chế biến được trang bị: phương pháp thủ công bán cơ giới và phương pháp cơ giới. Phương pháp sản xuất thủ công bán cơ giới diệt men bằng phương pháp sao, phù hợp với qui mô hộ, nhóm hộ chưa có điều kiện trang bị đầy đủ những máy móc thiết bị trong chế biến hoặc chưa có điều kiện trang bị những thiết bị máy móc có công suất lớn. Phương pháp cơ giới xào diệt men áp dụng cho những hộ, nhóm hộ có đủ điều kiện trang bị một dây chuyền thiết bị máy móc sản xuất tương đối hoàn chỉnh.
|
1.3. Những yếu tố ảnh hưởng đến quá trình làm héo sơ bộ.
- Giống chè lá dày, cuộng to có thời gian héo nhẹ lâu hơn giống chè lá nhỏ, mỏng, cuộng nhỏ.
- Phẩm cấp chè: chè búp loại non (A,B) do thuỷ phần cao hơn chè búp loại già (C,D) nên làm héo lâu hơn.
- Thời vụ: chè giữa vụ do thuỷ phần cao hơn chè đầu và cuối vụ nên thời gian làm héo lâu hơn đầu vụ và cuối vụ.
- Nước bề mặt: nếu chè bị ướt thì thời gian làm héo lâu hơn chè khô.
- Thời tiết: trời hanh khô làm héo nhanh hơn những ngày thờ tiết âm u, ẩm ướt.
- Độ dày: chè càng rải dày thì làm héo càng lâu hơn rải mỏng.
- Tốc độ gió của quạt càng mạnh thì thời gian làm héo càng ngắn.
1.4. Kiểm tra sản xuất công đoạn làm héo sơ bộ.
- Độ dày lớp chè trên máng, thời gian đảo rũ, tốc độ gió của quạt.
- Việc thực hiện nhặt tách tạp chất lẫn vào chè khi rải chè, đảo rũ chè.
- Thời gian làm héo, thuỷ phần còn lại, hương thơm của chè héo.
- Dụng cụ thu chè để đi hấp diệt men.
- Vệ sinh công nghiệp khi thu chè, khi hết ca sản xuất.
2. Diệt men.
2.1. Sao diệt men.
2.1.1. Mục đích.
Dùng nhiệt độ cao truyền trực tiếp từ thành thiết bị (máy sao lăn) vào khối chè để đình chỉ ngay mọi hoạt động của men, chủ yếu là men ôxy hoá, giữ cho màu nước xanh, làm cho cánh chè mềm dẻo tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình vò chè, làm giảm các chất gây mùi hăng ngái, làm xuất hiện một số hương thơm của chè.
2.1.2. Kỹ thuật sao diệt men.
Thiết bị sao diệt men thường dùng hiện nay là máy sao lăn của Trung Quốc, Việt Nam. Những thiết bị này chuyển động được nhờ hệ thống quay tay thủ công hoặc nhờ động cơ điện truyền động qua hộp số. Những thiết bị này sử dụng than, củi, dầu, khí gas cấp nhiệt. Máy sao lăn còn được dùng để sao khô và làm xoăn cánh chè, đồng thời còn sao lấy hương và tạo mốc cho chè thành phẩm sau này.
2.1.3. Sao diệt men bằng máy sao lăn có động cơ điện của Trung Quốc hoặc Việt Nam.
- Lượng chè cho một mẻ sao diệt men khoảng 12,0 - 15,0 kg chè tươi.
- Thời gian diệt men 5 - 7 phút. Nhiệt độ sao của thành máy 280o - 300oC.
Kết thúc quá trình diệt men, cánh chè mềm dẻo, dính, bẻ cuộng không gãy, màu sắc lá xanh đen, hương thơm của chè ngọt ngào, thuỷ phần còn lại của chè 58 - 62%.
- Nếu chè diệt men còn sống, thì bẻ cọng chè gãy màu hơi trắng đục, màu sắc cánh chè kém xanh, mùi kém thơm.
- Nếu chè diệt men ở nhiệt độ quá cao, cánh chè cháy xém, khô khi vò độ xoăn giập không tốt, chất lượng sản phẩm kém.
TS. CHU XUÂN ÁI
(Còn nữa)
Trang trí cây xanh trong nhà đang là một xu hướng trong thiết kế nội thất. Cây xanh không chỉ mang lại cho ngôi nhà một bầu không khí trong lành dễ chịu. Mà nếu biết cách trang trí cây xanh trong nhà đúng cách sẽ mang lại cho gia đình bạn nhiều tài lộc.
Ngoài tác dụng làm đẹp, tác dụng phong thủy không thể phủ nhận thì việc đặt cây xanh tại bàn làm việc mang lại nhiều lợi ích Cây phong thủy để bàn làm việc giúp thư giãn
Các loại cây trồng trong nhà là những loại cây cảnh ưa bóng mát, cây có thể sống và phát triển tốt ở điều kiện ít nắng và có điều hòa, chỉ có ánh điện huỳnh quang, việc để cây cảnh trong nhà là việc cần thiết, vì đa số cây sống được tốt ở trong nhà đều có tác dụng hút bụi, lọc không khí, hấp thụ các chất độc hại ở thể hơi, hấp thụ các bức xạ từ thiết bị điện tử phát ra
Khi nói đến cây cảnh để trong nhà thì đây là loài cây mà chúng được biết đến hầu hết với tác dụng hút bụi, lọc không khí, hấp thụ chất độc hại, hấp thụ chất bức xạ từ các thiết bị điện tử.
|
|
|