Chè xanh truyền thống thường được sản xuất theo hai phương pháp chính tuỳ thuộc vào quy mô thiết bị chế biến được trang bị: phương pháp thủ công bán cơ giới và phương pháp cơ giới. Phương pháp sản xuất thủ công bán cơ giới diệt men bằng phương pháp sao, phù hợp với qui mô hộ, nhóm hộ chưa có điều kiện trang bị đầy đủ những máy móc thiết bị trong chế biến hoặc chưa có điều kiện trang bị những thiết bị máy móc có công suất lớn. Phương pháp cơ giới xào diệt men áp dụng cho những hộ, nhóm hộ có đủ điều kiện trang bị một dây chuyền thiết bị máy móc sản xuất tương đối hoàn chỉnh.
|
2.2. Xào diệt men (sao liên tục).
2.2.1. Mục đích.
Dùng nhiệt độ cao truyền trực tiếp từ thành thiết bị vào khối chè để đình chỉ ngay mọi hoạt động của men, chủ yếu là men ôxy hoá. Đồng thời làm cho cánh chè mềm dẻo, tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình vò chè, làm giảm các chất gây mùi hăng ngái, làm xuất hiện một số hương thơm của chè.
2.2.2. Kỹ thuật xào chè diệt men.
Chè cho vào từ từ ở đầu máy với nhiệt độ thành máy 250 - 280oC. Thời gian xào diệt men 2 - 3 phút. Kết thúc quá trình diệt men, cánh chè mềm dẻo, dính, bẻ cuộng không gãy, màu sắc lá xanh đen, hương thơm của chè ngọt ngào, thuỷ phần còn lại của chè 58 - 62%.
2.3. Những yếu tố ảnh hưởng đến quá trình diệt men.
- Thiết bị máy xào, máy sao có động cơ điện tốt hơn máy sao thủ công.
- Giống chè có búp cuộng to, lá dày diệt men khó hơn chè lá mỏng, cuộng nhỏ.
- Nước bề mặt, thuỷ phần chè cao diệt men khó hơn chè có nước bề mặt, thuỷ phần thấp.
- Lượng chè khi cho vào diệt men ít quá hoặc nhiều quá đều ảnh hưởng đến năng suất và chất lượng chè diệt men.
- Nhiệt độ và thời gian diệt men.
- Vệ sinh công nghiệp trong khi diệt men.
2.4. Kiểm tra sản xuất công đoạn diệt men.
- Lượng chè cho vào diệt men.
- Nhiệt độ, thời gian khi diệt men.
- Chất lượng chè diệt men.
2.4.1. Kiểm tra bằng phương pháp cảm quan:
Sau khi sao diệt men, chè chín đều thì sắc lá chè màu xanh đen, sờ dính tay, cánh chè mềm dẻo, cuộng bẻ không gãy. Chè chưa chín thì sắc lá chè màu xanh nhạt xỉn hoặc hơi đỏ, cuộng chè bẻ gãy có màu hơi trắng đục. Chè bị diệt men ở nhiệt độ cao thì lá chè bị khô, thậm chí bị cháy cạnh, vò sẽ khó xoăn, chất lượng chè kém.
2.4.2. Kiểm tra bằng phương pháp hoá học:
Cân khoảng 5 gam chè đã diệt men, dùng dao bằng kim loại không gỉ, cắt và nghiền nhỏ, lấy 0,2 gam cho vào ống nghiệm chia độ loại 50 ml. Cho vào thêm 3 ml nước cất lắc đều. Thêm vào 3 ml dung dịch Ôxy già (H2O2) 1% và 2 ml dung dịch ôxyt Metylbenzen 2% lắc đều để 3 phút. Sau đó đem ly tâm trong 1 phút và kiểm tra: nếu men chưa bị đình chỉ triệt để thì dung dịch có màu đỏ đậm, bã có màu nâu sẫm. Nếu men bị đình chỉ triệt để thì dung dịch có màu xanh trong.
Kiểm tra vệ sinh công nghiệp trong khi sản xuất và sau khi sản xuất.
TS. CHU XUÂN ÁI
(Còn nữa)
Trang trí cây xanh trong nhà đang là một xu hướng trong thiết kế nội thất. Cây xanh không chỉ mang lại cho ngôi nhà một bầu không khí trong lành dễ chịu. Mà nếu biết cách trang trí cây xanh trong nhà đúng cách sẽ mang lại cho gia đình bạn nhiều tài lộc.
Ngoài tác dụng làm đẹp, tác dụng phong thủy không thể phủ nhận thì việc đặt cây xanh tại bàn làm việc mang lại nhiều lợi ích Cây phong thủy để bàn làm việc giúp thư giãn
Các loại cây trồng trong nhà là những loại cây cảnh ưa bóng mát, cây có thể sống và phát triển tốt ở điều kiện ít nắng và có điều hòa, chỉ có ánh điện huỳnh quang, việc để cây cảnh trong nhà là việc cần thiết, vì đa số cây sống được tốt ở trong nhà đều có tác dụng hút bụi, lọc không khí, hấp thụ các chất độc hại ở thể hơi, hấp thụ các bức xạ từ thiết bị điện tử phát ra
Khi nói đến cây cảnh để trong nhà thì đây là loài cây mà chúng được biết đến hầu hết với tác dụng hút bụi, lọc không khí, hấp thụ chất độc hại, hấp thụ chất bức xạ từ các thiết bị điện tử.
|
|
|