29 Tháng Ba 2024       Đăng Nhập 


..:: Tọa Đàm ::..
Kỹ thuật

KỸ THUẬT CƠ BẢN SẢN XUẤT CHÈ XANH TRUYỀN THỐNG (4)
26 Tháng Sáu 2017 :: 3:12 CH :: 4727 Views :: 0 Comments

Chè xanh truyền thống thường được sản xuất theo hai phương pháp chính tuỳ thuộc vào quy mô thiết bị chế biến được trang bị: phương pháp thủ công bán cơ giới và phương pháp cơ giới. Phương pháp sản xuất thủ công bán cơ giới diệt men bằng phương pháp sao, phù hợp với qui mô hộ, nhóm hộ chưa có điều kiện trang bị đầy đủ những máy móc thiết bị trong chế biến hoặc chưa có điều kiện trang bị những thiết bị máy móc có công suất lớn. Phương pháp cơ giới xào diệt men áp dụng cho những hộ, nhóm hộ có đủ điều kiện trang bị một dây chuyền thiết bị máy móc sản xuất tương đối hoàn chỉnh. 
3. Làm nguội.
3.1. Mục đích.
Làm nguội khối chè còn đang nóng sau công đoạn sao diệt men để tránh khối chè bị ủ nóng, gây ảnh hưởng không tốt cho chất lượng sản phẩm sau này như: màu nước vàng kém sánh, hương kém thơm, vị thô nồng.
3.2. Kỹ thuật làm nguội.
 Chè sau khi sao diệt men đang còn rất nóng, dùng tay rũ tơi khối chè trên nong, nia, trên vải, trên nền nhà sạch. Sau đó dùng quạt thổi không khí mát vào khối chè để làm nguội.
3.3. Những yếu tố ảnh hưởng đến quá trình làm nguội.
- Chè ra khỏi miệng máy được thao tác khi rải chè nhanh hay chậm. Nếu chậm trễ đều gây ảnh hưởng đến chất lượng của chè thành phẩm.
- Độ dày lớp chè khi làm nguội càng mỏng càng dễ nguội.
- Tốc độ gió của quạt làm mát đảm bảo chè không bị hấp nóng.
3.4.  Kiểm tra sản xuất công đoạn làm nguội.
- Độ dày lớp chè khi rải để làm nguội.
- Tốc độ gió của quạt khi làm nguội khối chè.
- Vệ sinh, quét sạch chè rơi vãi trên nền nhà, cọ rửa thiết bị và nền nhà sau mỗi lần sản xuất.
4. Vò chè.
4.1. Mục đích.
- Vò chè để làm xoăn, giập, phá vỡ cấu trúc tế bào, tạo điều kiện cho quá trình sấy khô, phân loại, đóng gói, bảo quản và vận chuyển được dễ dàng.
- Làm cho nước ép tiết lên bề mặt lá, sau khi sấy khô thì đọng lại và hoà tan nhanh khi pha chè.
4.2. Kỹ thuật vò chè.
4.2.1.  Vò chè trên máy vò thủ công của Việt Nam:
  Quá trình vò có thể được thực hiện trên máy vò thủ công. Vò lần 1, cho máy chạy không tải ổn định. Dừng máy cho 2/3 số chè cần vò vào máy. Cho máy làm việc 5 – 10 phút sau cho nốt số chè cần vò, 15 phút sau vặn bàn ép nén nhẹ tay.
Vò lần 2, cho nén nhẹ ngay từ đầu sau 15 phút cho nén vừa tay để cho chè bảo đảm chè giập 40 – 55 % tế bào và cánh chè xoăn chặt
4.2.2.  Vò chè trên máy vò 265 hoặc 255 của Trung Quốc:
- Chè được vò trên máy vò 265 hoặc 255 của Trung Quốc. Máy vò Trung Quốc là loại máy tác dụng chuyển động đơn, có bàn ép. Cho chè vào cối vò, dùng tay nén chặt đến bằng miệng, tương đương 100 kg chè tươi với cối vò 265 hoặc 70 kg chè với cối vò 255. Sau đó đóng nắp ép ở vị trí trên cùng.
- Chè được vò 2 lần theo chế độ 35 - 25 phút (hoặc có thể vò một lần 45 phút). Sau khi vò 10 phút, ép xuống 1/4 cối, vò tiếp 5 - 10 phút ép xuống 2/5 cối, tiếp tục vò. Trước khi ra chè 5 phút, nới nắp ép lên vị trí trên cùng. Đối với chè non (chè loại A) và chè già hơn (chè loại C) nên vò thời gian ngắn hơn chè loại B. Vì chè non quá khi vò trong một khoảng thời gian nào đó, nếu cứ tiếp tục vò thì chè chỉ chuồi ra, khó xoăn tiếp được; còn chè loại C nếu vò thời gian dài quá thì chè cũng không xoăn thêm được mà có khi lại bị xơ tướp thêm ở phần cọng. Chè sau mỗi lần vò được rũ tơi bằng tay hoặc máy để quá trình vò lần sau hoặc sấy khô được dễ ràng. Kết thúc quá trình vò, chè xoăn chặt dạng sợi, độ giập tế bào 45 - 50%. Sau khi vò, vệ sinh sạch sẽ cối vò cũng như nền nhà gầm máy vò trước khi  cho chè mới vào vò tiếp.
TS. CHU XUÂN ÁI
(Còn nữa)

Cây xanh trong nhà

Trang trí cây xanh trong nhà đang là một xu hướng trong thiết kế nội thất. Cây xanh không chỉ mang lại cho ngôi nhà một bầu không khí trong lành dễ chịu. Mà nếu biết cách trang trí cây xanh trong nhà đúng cách sẽ mang lại cho gia đình bạn nhiều tài lộc. 

Cây phong thủy để bàn

Ngoài tác dụng làm đẹp, tác dụng phong thủy không thể phủ nhận thì việc đặt cây xanh tại bàn làm việc mang lại nhiều lợi ích Cây phong thủy để bàn làm việc giúp thư giãn

Cây trồng trong nhà

Các loại cây trồng trong nhà là những loại cây cảnh ưa bóng mát, cây có thể sống và phát triển tốt ở điều kiện ít nắng và có điều hòa, chỉ có ánh điện huỳnh quang, việc để cây cảnh trong nhà là việc cần thiết, vì đa số cây sống được tốt ở trong nhà đều có tác dụng hút bụi, lọc không khí, hấp thụ các chất độc hại ở thể hơi, hấp thụ các bức xạ từ thiết bị điện tử phát ra

Cây cảnh trong nhà

Khi nói đến cây cảnh để trong nhà thì đây là loài cây mà chúng được biết đến hầu hết với tác dụng hút bụi, lọc không khí, hấp thụ chất độc hại, hấp thụ chất bức xạ từ các thiết bị điện tử.

 
Comments
Hiện tại không có lời bình nào!
  Đăng lời bình

Trong phần này bạn có thể đăng lời bình





Gửi lời bình   Huỷ Bỏ

Các tin bài khác
KỸ THUẬT TRỒNG VÀ CHĂM SÓC CÂY CHÈ - P.4 20/12/2018
KỸ THUẬT TRỒNG VÀ CHĂM SÓC CÂY CHÈ - P.3 17/12/2018
KỸ THUẬT TRỒNG VÀ CHĂM SÓC CÂY CHÈ - P.2 25/11/2018
KỸ THUẬT TRỒNG VÀ CHĂM SÓC CÂY CHÈ - P.1. 19/11/2018
KỸ THUẬT CƠ BẢN SẢN XUẤT TRÀ Ô LONG - P.7 (hết) 27/10/2018
KỸ THUẬT CƠ BẢN SẢN XUẤT TRÀ Ô LONG - P.6 25/10/2018
KỸ THUẬT CƠ BẢN SẢN XUẤT TRÀ Ô LONG - P.5 25/10/2018
KỸ THUẬT CƠ BẢN SẢN XUẤT TRÀ Ô LONG - P.4 08/05/2018
KỸ THUẬT CƠ BẢN SẢN XUẤT TRÀ Ô LONG - P.3 22/02/2018
KỸ THUẬT CƠ BẢN SẢN XUẤT TRÀ Ô LONG - P.2 22/02/2018
KỸ THUẬT CƠ BẢN SẢN XUẤT TRÀ Ô LONG - P.1 03/01/2018
KỸ THUẬT CƠ BẢN SẢN XUẤT CHÈ ĐEN TRUYỀN THỐNG (Orthodox – OTD) _ P.12 (Hết) 31/10/2023
KỸ THUẬT CƠ BẢN SẢN XUẤT CHÈ ĐEN TRUYỀN THỐNG (Orthodox – OTD) - P.11 19/11/2020
KỸ THUẬT CƠ BẢN SẢN XUẤT CHÈ ĐEN TRUYỀN THỐNG (Orthodox – OTD) - P.10 19/11/2020
KỸ THUẬT CƠ BẢN SẢN XUẤT CHÈ ĐEN TRUYỀN THỐNG (Orthodox – OTD) - P.9 27/09/2017
KỸ THUẬT CƠ BẢN SẢN XUẤT CHÈ ĐEN TRUYỀN THỐNG (Orthodox – OTD) - P.8 18/09/2017
KỸ THUẬT CƠ BẢN SẢN XUẤT CHÈ ĐEN TRUYỀN THỐNG (Orthodox – OTD) - P.7 14/09/2017
KỸ THUẬT CƠ BẢN SẢN XUẤT CHÈ ĐEN TRUYỀN THỐNG (Orthodox – OTD) - P.6 24/08/2017
KỸ THUẬT CƠ BẢN SẢN XUẤT CHÈ ĐEN TRUYỀN THỐNG (Orthodox – OTD) - P.5 15/08/2017
KỸ THUẬT CƠ BẢN SẢN XUẤT CHÈ ĐEN TRUYỀN THỐNG (Orthodox – OTD) - P.4 09/08/2017
     SẢN PHẨM  
     HỖ TRỢ TRỰC TUYẾN  

     Hình ảnh  
Quảng cáo SP

TON VINH TECHNOLOGY AND TRADE DEVELOPMENT COMPANY LIMITED

Số 6/10/575 Kim Mã, Ngọc Khánh, Ba Đình, Hà Nội
Tel.: (+84).4.37716927 - Fax: (+84).4.37610989 - Mobile: 0965768145 / 0988088432 / 0912339668
E.mail: sales@chetonvinh.com / tovitea_21104@yahoo.com.vn / chuxuanai@yahoo.com

TON VINH TECHNOLOGY AND TRADE DEVELOPMENT COMPANY LIMITED

Số 6/10/575 Kim Mã, Ngọc Khánh, Ba Đình, Hà Nội

Tel.: (+84).4.37716927 - Fax: (+84).4.37610989 - 

Mobile: 0965768145 - 0988088432 - 0912339668

E.mail: sales@chetonvinh.com


Copyright 2008 by www.chetonvinh.com | Thỏa Thuận Dịch Vụ | Bảo Vệ Thông Tin
Được cung cấp bởi: www.eportal.vn