29 Tháng Ba 2024       Đăng Nhập 


..:: Tọa Đàm ::..
Kỹ thuật

KỸ THUẬT CƠ BẢN SẢN XUẤT CHÈ XANH TRUYỀN THỐNG (5)
27 Tháng Sáu 2017 :: 9:59 SA :: 2056 Views :: 0 Comments

Chè xanh truyền thống thường được sản xuất theo hai phương pháp chính tuỳ thuộc vào quy mô thiết bị chế biến được trang bị: phương pháp thủ công bán cơ giới và phương pháp cơ giới. Phương pháp sản xuất thủ công bán cơ giới diệt men bằng phương pháp sao, phù hợp với qui mô hộ, nhóm hộ chưa có điều kiện trang bị đầy đủ những máy móc thiết bị trong chế biến hoặc chưa có điều kiện trang bị những thiết bị máy móc có công suất lớn. Phương pháp cơ giới xào diệt men áp dụng cho những hộ, nhóm hộ có đủ điều kiện trang bị một dây chuyền thiết bị máy móc sản xuất tương đối hoàn chỉnh. 
4.3. Những yếu tố ảnh hưởng vò chè và rũ tơi.
- Máy vò 265 vò có độ xoăn, giập tốt hơn máy vò 255, máy vò 255 tốt hơn máy vò thủ công.
- Lượng chè vào vò ít quá thì khó xoăn, nhiều quá cũng khó xoăn và hay nát.
- Thuỷ phần còn lại của chè sau sao diệt men cao thì khi vò chè bị chảy nước; nếu thuỷ phần còn lại thấp thì vò khó xoăn.
- Thời gian vò chè ngắn thì chè kém xoăn, giập; thời gian dài thì chè bị nát.
4.4.  Kiểm tra sản xuất quá trình vò chè và rũ tơi.
- Lượng chè đem đi vò có đủ hay thiếu.
- Thời gian vò, số lần ép, thời điểm ép, mức độ ép.
- Kiểm tra mức độ xoăn, độ giập tế bào, độ nát để quyết định lần vò sau cho hợp lý.
Kiểm tra độ giập tế bào của chè vò: phần trăm tế bào bị phá vỡ là chỉ số cần xác định khi kết thúc quá trình vò được xác định ở phần to của lá chè vò. Để xác định độ giập tế bào của lá chè ta lấy mẫu chè sau khi vò ở 3 vị trí khác nhau. Chia mẫu trung bình theo phương pháp đường chéo tới khi mẫu còn 40 đến 50 lá chè thì được mẫu trung bình. Lấy 30 lá chè từ mẫu trung bình dùng tay hoặc panh mở lá chè ra rồi nhúng vào dung dịch Bicromatkali 1% (K2Cr2O7) trong thời gian 5 phút. Các chất Tanin trong lá chè bị Ôxy hoá bởi Bicromatkali biến thành màu xám đen. Đổ hết dung dịch Bicromatkali ra và rửa nhiều lần bằng nước lã cho đến khi không còn hoá chất bám vào lá chè, sau đó gắp từng lá chè trải ra. Bằng mắt thường xác định % tế bào nhuộm màu đó là tế bào bị phá vỡ ở từng lá riêng biệt, cộng lại thành tổng rồi chia cho số lượng lá phân tích (30) ta sẽ nhận được số % trung bình của tế bào bị phá vỡ.
Độ giập tế bào được xác định theo công thức:
                             
                   X =  (X1 + X2 + ........X30) / 30         (%)
                                      
Trong đó:   X - độ giập tế bào lá tính theo %.
X1, X 2 ... X30 - độ giập tế bào của từng lá chè từ lá 1 đến lá thứ 30 tính theo %.
- Kiểm tra quá trình rũ tơi chè vò.
- Vệ sinh nền nhà, máy vò, sàng tơi và các dụng cụ phục vụ sản xuất sau mỗi lần vò. Rửa máy và nền nhà, sàng tơi, dụng cụ sau mỗi lần sản xuất.
TS. CHU XUÂN ÁI
(Còn nữa)
 
Comments
Hiện tại không có lời bình nào!
  Đăng lời bình

Trong phần này bạn có thể đăng lời bình





Gửi lời bình   Huỷ Bỏ

Các tin bài khác
KỸ THUẬT TRỒNG VÀ CHĂM SÓC CÂY CHÈ - P.4 20/12/2018
KỸ THUẬT TRỒNG VÀ CHĂM SÓC CÂY CHÈ - P.3 17/12/2018
KỸ THUẬT TRỒNG VÀ CHĂM SÓC CÂY CHÈ - P.2 25/11/2018
KỸ THUẬT TRỒNG VÀ CHĂM SÓC CÂY CHÈ - P.1. 19/11/2018
KỸ THUẬT CƠ BẢN SẢN XUẤT TRÀ Ô LONG - P.7 (hết) 27/10/2018
KỸ THUẬT CƠ BẢN SẢN XUẤT TRÀ Ô LONG - P.6 25/10/2018
KỸ THUẬT CƠ BẢN SẢN XUẤT TRÀ Ô LONG - P.5 25/10/2018
KỸ THUẬT CƠ BẢN SẢN XUẤT TRÀ Ô LONG - P.4 08/05/2018
KỸ THUẬT CƠ BẢN SẢN XUẤT TRÀ Ô LONG - P.3 22/02/2018
KỸ THUẬT CƠ BẢN SẢN XUẤT TRÀ Ô LONG - P.2 22/02/2018
KỸ THUẬT CƠ BẢN SẢN XUẤT TRÀ Ô LONG - P.1 03/01/2018
KỸ THUẬT CƠ BẢN SẢN XUẤT CHÈ ĐEN TRUYỀN THỐNG (Orthodox – OTD) _ P.12 (Hết) 31/10/2023
KỸ THUẬT CƠ BẢN SẢN XUẤT CHÈ ĐEN TRUYỀN THỐNG (Orthodox – OTD) - P.11 19/11/2020
KỸ THUẬT CƠ BẢN SẢN XUẤT CHÈ ĐEN TRUYỀN THỐNG (Orthodox – OTD) - P.10 19/11/2020
KỸ THUẬT CƠ BẢN SẢN XUẤT CHÈ ĐEN TRUYỀN THỐNG (Orthodox – OTD) - P.9 27/09/2017
KỸ THUẬT CƠ BẢN SẢN XUẤT CHÈ ĐEN TRUYỀN THỐNG (Orthodox – OTD) - P.8 18/09/2017
KỸ THUẬT CƠ BẢN SẢN XUẤT CHÈ ĐEN TRUYỀN THỐNG (Orthodox – OTD) - P.7 14/09/2017
KỸ THUẬT CƠ BẢN SẢN XUẤT CHÈ ĐEN TRUYỀN THỐNG (Orthodox – OTD) - P.6 24/08/2017
KỸ THUẬT CƠ BẢN SẢN XUẤT CHÈ ĐEN TRUYỀN THỐNG (Orthodox – OTD) - P.5 15/08/2017
KỸ THUẬT CƠ BẢN SẢN XUẤT CHÈ ĐEN TRUYỀN THỐNG (Orthodox – OTD) - P.4 09/08/2017
     SẢN PHẨM  
     HỖ TRỢ TRỰC TUYẾN  

     Hình ảnh  
Quảng cáo SP

TON VINH TECHNOLOGY AND TRADE DEVELOPMENT COMPANY LIMITED

Số 6/10/575 Kim Mã, Ngọc Khánh, Ba Đình, Hà Nội
Tel.: (+84).4.37716927 - Fax: (+84).4.37610989 - Mobile: 0965768145 / 0988088432 / 0912339668
E.mail: sales@chetonvinh.com / tovitea_21104@yahoo.com.vn / chuxuanai@yahoo.com

TON VINH TECHNOLOGY AND TRADE DEVELOPMENT COMPANY LIMITED

Số 6/10/575 Kim Mã, Ngọc Khánh, Ba Đình, Hà Nội

Tel.: (+84).4.37716927 - Fax: (+84).4.37610989 - 

Mobile: 0965768145 - 0988088432 - 0912339668

E.mail: sales@chetonvinh.com


Copyright 2008 by www.chetonvinh.com | Thỏa Thuận Dịch Vụ | Bảo Vệ Thông Tin
Được cung cấp bởi: www.eportal.vn