Chè xanh truyền thống thường được sản xuất theo hai phương pháp chính tuỳ thuộc vào quy mô thiết bị chế biến được trang bị: phương pháp thủ công bán cơ giới và phương pháp cơ giới. Phương pháp sản xuất thủ công bán cơ giới diệt men bằng phương pháp sao, phù hợp với qui mô hộ, nhóm hộ chưa có điều kiện trang bị đầy đủ những máy móc thiết bị trong chế biến hoặc chưa có điều kiện trang bị những thiết bị máy móc có công suất lớn. Phương pháp cơ giới xào diệt men áp dụng cho những hộ, nhóm hộ có đủ điều kiện trang bị một dây chuyền thiết bị máy móc sản xuất tương đối hoàn chỉnh.
|
7. Sao lấy hương.
7.1. Mục đích.
Sau quá trình làm khô và phân loại, chè tiếp tục được sao trong máy sao lăn. Dưới tác dụng của nhiệt, tác động cơ học của thiết bị lên khối chè và giữa khối chè với nhau trong một khoảng thời gian nào đó, làm cho cánh chè gọn lại, màu sắc cánh chè hơi bạc trắng, mùi thơm tự nhiên đặc trưng của chè được tăng cường (mùi cốm), vị chè chát đậm dịu có hậu.
7.2. Kỹ thuật sao lấy hương.
7.2.1. Sao hương trên thiết bị thủ công:
- Lượng chè cho mỗi mẻ 3,0 - 5,0 kg chè khô.
- Nhiệt độ sao 85o – 90oC, thời gian sao 30 - 40 phút.
Kết thúc quá trình sao hương, cánh chè xoăn chặt gọn đẹp, màu sắc hơi mốc trắng, mùi thơm rất đặc trưng (mùi cốm), thuỷ phần còn lại của chè 1,0 - 2,0%. Chè sao xong để nguội tự nhiên mới đóng bao.
7.2.2. Sao hương trên máy sao có động cơ điện của Trung Quốc, Việt Nam:
- Chè được cho vào máy sao với khối lượng 15 kg chè / mẻ.
- Nhiệt độ khối chè khi sao là 85o – 90oC.
- Thời gian sao chè 50 - 60 phút.
Kết thúc quá trình này chè xoăn chặt, có màu sắc hơi bạc trắng, hương thơm tự nhiên đặc trưng mạnh, thuỷ phần còn lại khoảng 1,0 – 2,0%.
7.3. Những yếu tố ảnh hưởng đến quá trình sao lấy hương.
- Cấu trúc thiết bị, tốc độ vòng quay của thiết bị.
- Lượng chè cho vào khi sao: lượng chè ít quá thì sao nhanh nhưng kém xoăn; lượng chè nhiều quá thì sao lâu, chè bị nát và có ảnh hưởng xấu tới màu nước và hương thơm của chè.
- Nhiệt độ của khối chè khi sao: nếu thấp thì quá trình sao lâu; nếu cao thì quá trình sao nhanh, nhưng cánh chè không đẹp và chè dễ bị cao lửa.
- Độ đồng đều của khối chè. Kích thước của khối chè sau phân loại.
- Vệ sinh công nghiệp trong quá trình sao và kết thúc ca sản xuất.
7.4. Kiểm tra sản xuất công đoạn sao lấy hương.
- Tốc độ vòng quay của thiết bị sao.
- Độ đồng đều và lượng chè cho vào sao lăn.
- Nhiệt độ khối chè khi sao lăn.
- Ngoại hình và độ lên hương của chè sau khi kết thúc sao lăn.
- Vệ sinh công nghiệp trong khi sản xuất và kết thúc ca.
- Kiểm tra chất lượng chè sao lăn (chè BTP) bằng cảm quan với hai phương pháp sau:
7.4.1. Phương pháp cảm quan thông thường:
Lấy nắm chè rồi thổi mạnh luồng không khí vào nắm chè, sau đó ngửi ngay để biết hương thơm của chè. Nếu có hương thơm tự nhiên mạnh mùi cốm là chè chế bíến tốt. Cho một lượng nhỏ chè vào miệng nhai nhỏ và nuốt nước, sau đó chép chép miệng để cảm nhận hương vị của chè, chè chế biến tốt thì hương, vị tốt có hậu ngọt. Nhả bã chè trong miệng ra tay, dùng ngón tay trỏ di di san đều để xem màu sắc. Nếu bã có màu xanh là chè diệt men và chế biến tốt; nếu có màu hơi đỏ là chè diệt men chưa tốt; nếu có chấm đen là chè sao cháy.
7.4.2. Phương pháp cảm quan bằng dụng cụ thử:
Lấy mẫu trung bình, cân 5 gam cho vào cốc thử.
- Chè sao lăn bị cao lửa: bã cứng, màu nước vàng xẫm, vị đậm thô, hương kém thơm và lộ mùi cao lửa.
- Chè sao nhiệt độ kém và thời gian dài: ngoại hình bạc trắng, nhiều vụn nát, hương kém thơm, màu nước vàng xẫm.
- Chè sao lấy hương tốt: ngoại hình đẹp, xoăn chặt, hương thơm mùi cốm rất đặc trưng, vị chát đậm dịu có hậu.
* Chú ý: đối với các hộ, nhóm hộ sản xuất thủ công hoàn toàn, khi trang bị máy sao và máy vò thì: 4 mẻ chè diệt men cho 2 mẻ vò được 1 mẻ làm khô và tương ứng 1 mẻ tạo hương.
8. Đóng gói và bảo quản sản phẩm.
8.1. Mục đích.
Chè sau khi sao hương và để nguội, được đóng bao kín ngay để chống ẩm và giữ hương thơm trong quá trình bảo quản, cũng như vận chuyển và lưu thông sử dụng.
8.2. Kỹ thuật đóng gói và bảo quản.
Chè sau khi sao hương được để nguội trong thùng, thúng, nong, nia. Sau đó được đóng gói trong bao bì PE lồng trong túi PP hoặc, trong túi PE lồng trong hộp giấy, hộp kim loại 50 gam, 100 gam, 200 gam... được bảo quản trong kho khô ráo, sạch sẽ, thoáng.
TS. CHU XUÂN ÁI
(Hết)
Trang trí cây xanh trong nhà đang là một xu hướng trong thiết kế nội thất. Cây xanh không chỉ mang lại cho ngôi nhà một bầu không khí trong lành dễ chịu. Mà nếu biết cách trang trí cây xanh trong nhà đúng cách sẽ mang lại cho gia đình bạn nhiều tài lộc.
Ngoài tác dụng làm đẹp, tác dụng phong thủy không thể phủ nhận thì việc đặt cây xanh tại bàn làm việc mang lại nhiều lợi ích Cây phong thủy để bàn làm việc giúp thư giãn
Các loại cây trồng trong nhà là những loại cây cảnh ưa bóng mát, cây có thể sống và phát triển tốt ở điều kiện ít nắng và có điều hòa, chỉ có ánh điện huỳnh quang, việc để cây cảnh trong nhà là việc cần thiết, vì đa số cây sống được tốt ở trong nhà đều có tác dụng hút bụi, lọc không khí, hấp thụ các chất độc hại ở thể hơi, hấp thụ các bức xạ từ thiết bị điện tử phát ra
Khi nói đến cây cảnh để trong nhà thì đây là loài cây mà chúng được biết đến hầu hết với tác dụng hút bụi, lọc không khí, hấp thụ chất độc hại, hấp thụ chất bức xạ từ các thiết bị điện tử.
|
|
|