23 Tháng Chín 2018       Đăng Nhập 


..:: Tọa Đàm ::..
Kỹ thuật

KỸ THUẬT CƠ BẢN SẢN XUẤT CHÈ ĐEN TRUYỀN THỐNG (Orthodox – OTD) - P.11
15 Tháng Mười 2017 :: 11:01 SA :: 472 Views :: 0 Comments

 
Các loại sản phẩm chè có các đặc tính, đặc trưng khác nhau là do trong quá trình chế biến đã tạo ra được sự chuyển hoá các chất có trong nguyên liệu chè bằng các kỹ thuật công nghệ khác nhau. Chè đen có ngoại hình nâu đen, bóng; nước pha có màu đỏ nâu, tươi sáng, có viền vàng, sánh; có hương thơm mùi hoa quả, mùi mật ong; vị chát dịu, có hậu.
6. Phân loại chè.
6.1.  Mục đích.
Phân loại là quá trình gia công cơ học nhằm tạo cho chè thành phẩm tương đối đồng đều về kích cỡ, màu sắc và nội chất của chè. Tuỳ theo từng giống chè, phẩm cấp chè tươi khi đưa vào chế biến, tuỳ theo thị hiếu của thị trường mà có từng quy trình phân loại phù hợp.
6.2.  Kỹ thuật phân loại chè.
Yêu cầu: người sàng chè phải nhận biết lấy được mặt hàng chè đúng yêu cầu, đúng loại, có kinh nghiệm  sàng chè. Tuỳ tình hình thực tế loại chè (hình dạng, đặc tính, tốt xấu...) mà quyết định quy trình sàng cắt. Tránh sàng lặp lại nhiều lần. Chọn và tính toán, điều chỉnh đường đi của chè ngắn nhất, qua các kích cỡ lưới sàng thích hợp. Kết hợp cắt sơ bộ, cắt cán đặc biệt và quạt đúng lúc, đúng loại, phân ra các số mặt hàng chè lửng khó đấu trộn để hạn chế phần chè vụn nát, tăng chè cấp cao, hạn chế sự hút ẩm, sự bạc cánh chè, lẫn cuộng đỏ, râu xơ của chè thành phẩm cuối cùng. Những phần chè to nhiều cuộng (số 4 máy sàng bằng hoặc trên máy sàng rung) phải tiến hành nhặt cuộng trước.
Sàng sơ bộ: áp dụng chung cho các quy trình sàng ở các thiết bị khác nhau. Sàng sơ bộ là sử dụng sàng rung lắp cỡ lưới số 4 hoặc số 3 để tách riêng phần to và phần nhỏ của chè đen bán thành phẩm phần III. Phần nhỏ đưa đi sàng phân số để lấy các số chè tương đối đồng đều, đưa đi sàng sạch rồi quạt để lấy sản phẩm. Phần to trên sàng cán nhẹ, bẻ gẫy đổ lại sàng sơ bộ cho đến hết. Tóm tắt hai quy trình chủ yếu phân loại chè:
Quy trình  phân loại sử dụng máy sàng Trung Quốc.
Phần  nhỏ dưới sàng của sàng sơ bộ và chè phần I đưa đi sàng phân số ở sàng 766 lắp các cỡ lưới  4  -  8   - 12 -  24.
- Phần trên sàng (số 5): cán nhẹ đổ lại sàng đến hết.
- Phần dưới sàng: 
+ Dưới 4 trên 8 sàng lại lắp lưới: 5 - 6 - 8 - 24 cho những lần đầu, lắp lưới 6 - 8 - 10 - 12 cho những lần sau.
+ Dưới 8 trên 12 sàng lại lắp lưới : 8 - 10 - 18 - 44.
+ Dưới 12 trên 24 sàng lại lắp lưới : 18 - 24 - 32 - 44.
+ Dưới lưới 24 cho sàng lại, lắp lưới: 16 - 24 - 32 - 44 để lấy chè F và D.
Để tận dụng chè cấp thấp hiện nay đại đa số các đơn vị thường sử dụng lưới 55 hoặc 60 để lấy thêm chè D. Sau khi sàng được các số chè đem đi quạt lấy sản phẩm, nếu chưa đều thì đổ lại sàng sạch. Phần nhẹ sau khi quạt lấy OP và chè P cắt nhẹ đổ lại sàng sạch để lấy PS  và  BPS.
Quy trình  phân loại sử dụng máy sàng Liên Xô hoặc kết hợp với máy sàng Trung Quốc.
Phần nhỏ của sàng sơ bộ và chè phần I đưa đi sàng phân số 2 cánh sàng với các cỡ lưới: 18/44  -  10  -  6.
- Phần trên sàng: chuyển đi cán nhẹ đổ lại sàng phân số đến hết.
- Phần dưới sàng: được các số chè chuyển đi sàng sạch bằng sàng 766 rồi quạt để lấy sản phẩm, lắp các cỡ lưới như sau:
+ Dưới 6 trên 10 sàng lại lắp lưới:  6 - 8 - 10 -  24. Riêng cửa 10/24 đổ lại xuống dưới (như dưới 10 trên 18).
+ Dưới 10 trên 18 sàng lại lắp lưới: 10 - 12 - 18 - 44. Riêng cửa 18/ 44 đổ lại xuống dưới.
+ Dưới 18 trên 44 sàng lại lắp lưới : 18 - 24 - 32 – 44.
Phần nhẹ tách được khi quạt chè OP và chè P đưa đi cắt rồi sàng lại lấy chè PS và BPS. Nếu còn nhiều râu xơ ở chè BPS, chè F thì chuyển đi quạt rê hoặc sử dụng máy tách râu xơ.
+ Mặt hàng chè được lấy từ các số chè tương ứng với các cỡ lưới sau:
  8 (6,7)     10         12           14         18        24       44
    ------------- --------  ------------ ---------- ---------- --------
         OP       P,PS   BOP,BP    BPS     F1 F2         D   
 
Trong quy trình sàng, việc chạy theo năng suất có ảnh hưởng trực tiếp đến tỷ lệ 3 mặt hàng tốt và tổng thu hồi. Vì vậy, muốn đạt được 2 mục đích nâng cao 3 mặt hàng cấp cao và tổng thu hồi phải đặc biệt quan tâm đến cán cắt chè. Cần xác định được những loại chè cần chuyển đi cán cắt và giám sát chặt chẽ quy trình sàng đã định trước đối với từng loại bán thành phẩm.
Quyết định một quy trình sàng hợp lý đối với một lô bán thành phẩm là vô cùng cần thiết. Để thực hiện được điều này đòi hỏi phải phân tích nguyên liệu bán thành phẩm (BTP) một cách chính xác, thường xuyên để có kết luận sơ bộ về dự kiến tổng thu hồi và tỷ lệ 3 mặt hàng cấp cao. Từ đó đối chứng với tỷ lệ mặt hàng thu được trong thực tế sản xuất sẽ là những đúc kết quý báu về hiệu quả kinh tế khi áp dụng những quy trình sàng hợp lý. Điều này đặc biệt cần thiết, nhất là những cơ sở mua nguyên liệu là chè bán thành phẩm.
TS. CHU XUÂN ÁI
(Còn nữa)
 
 
Comments
Hiện tại không có lời bình nào!
  Đăng lời bình

Trong phần này bạn có thể đăng lời bình





Gửi lời bình   Huỷ Bỏ

Các tin bài khác
KỸ THUẬT CƠ BẢN SẢN XUẤT TRÀ Ô LONG - P.4 08/05/2018
KỸ THUẬT CƠ BẢN SẢN XUẤT TRÀ Ô LONG - P.3 22/02/2018
KỸ THUẬT CƠ BẢN SẢN XUẤT TRÀ Ô LONG - P.2 22/02/2018
KỸ THUẬT CƠ BẢN SẢN XUẤT TRÀ Ô LONG - P.1 03/01/2018
KỸ THUẬT CƠ BẢN SẢN XUẤT CHÈ ĐEN TRUYỀN THỐNG (Orthodox – OTD) _ P.12 (Hết) 16/10/2017
KỸ THUẬT CƠ BẢN SẢN XUẤT CHÈ ĐEN TRUYỀN THỐNG (Orthodox – OTD) - P.10 06/10/2017
KỸ THUẬT CƠ BẢN SẢN XUẤT CHÈ ĐEN TRUYỀN THỐNG (Orthodox – OTD) - P.9 27/09/2017
KỸ THUẬT CƠ BẢN SẢN XUẤT CHÈ ĐEN TRUYỀN THỐNG (Orthodox – OTD) - P.8 18/09/2017
KỸ THUẬT CƠ BẢN SẢN XUẤT CHÈ ĐEN TRUYỀN THỐNG (Orthodox – OTD) - P.7 14/09/2017
KỸ THUẬT CƠ BẢN SẢN XUẤT CHÈ ĐEN TRUYỀN THỐNG (Orthodox – OTD) - P.6 24/08/2017
KỸ THUẬT CƠ BẢN SẢN XUẤT CHÈ ĐEN TRUYỀN THỐNG (Orthodox – OTD) - P.5 15/08/2017
KỸ THUẬT CƠ BẢN SẢN XUẤT CHÈ ĐEN TRUYỀN THỐNG (Orthodox – OTD) - P.4 09/08/2017
KỸ THUẬT CƠ BẢN SẢN XUẤT CHÈ ĐEN TRUYỀN THỐNG (Orthodox – OTD) - P.3 07/08/2017
KỸ THUẬT CƠ BẢN SẢN XUẤT CHÈ ĐEN TRUYỀN THỐNG (Orthodox – OTD) - P.2 01/08/2017
KỸ THUẬT CƠ BẢN SẢN XUẤT CHÈ ĐEN TRUYỀN THỐNG (Orthodox – OTD) - P.1 27/07/2017
KỸ THUẬT CƠ BẢN SẢN XUẤT CHÈ XANH TRUYỀN THỐNG (10 - hết) 07/07/2017
KỸ THUẬT CƠ BẢN SẢN XUẤT CHÈ XANH TRUYỀN THỐNG (9) 06/07/2017
KỸ THUẬT CƠ BẢN SẢN XUẤT CHÈ XANH TRUYỀN THỐNG (8) 05/07/2017
KỸ THUẬT CƠ BẢN SẢN XUẤT CHÈ XANH TRUYỀN THỐNG (7) 03/07/2017
KỸ THUẬT CƠ BẢN SẢN XUẤT CHÈ XANH TRUYỀN THỐNG (6) 28/06/2017
     SẢN PHẨM  
     HỖ TRỢ TRỰC TUYẾN  

     Hình ảnh  
Quảng cáo SP

TON VINH TECHNOLOGY AND TRADE DEVELOPMENT COMPANY LIMITED

Số 6/10/575 Kim Mã, Ngọc Khánh, Ba Đình, Hà Nội
Tel.: (+84).4.37716927 - Fax: (+84).4.37610989 - Mobile: 0965768145 / 0988088432 / 0912339668
E.mail: sales@chetonvinh.com / tovitea_21104@yahoo.com.vn / chuxuanai@yahoo.com

TON VINH TECHNOLOGY AND TRADE DEVELOPMENT COMPANY LIMITED

Số 6/10/575 Kim Mã, Ngọc Khánh, Ba Đình, Hà Nội

Tel.: (+84).4.37716927 - Fax: (+84).4.37610989 - 

Mobile: 0965768145 - 0988088432 - 0912339668

E.mail: sales@chetonvinh.com


Copyright 2008 by www.chetonvinh.com | Thỏa Thuận Dịch Vụ | Bảo Vệ Thông Tin
Được cung cấp bởi: Eportal « Thiet ke website mien phi »