25 Tháng Tư 2018       Đăng Nhập 


..:: Tọa Đàm ::..
Kỹ thuật

KỸ THUẬT CƠ BẢN SẢN XUẤT CHÈ ĐEN TRUYỀN THỐNG (Orthodox – OTD) _ P.12 (Hết)
16 Tháng Mười 2017 :: 9:42 SA :: 296 Views :: 0 Comments

 
Các loại sản phẩm chè có các đặc tính, đặc trưng khác nhau là do trong quá trình chế biến đã tạo ra được sự chuyển hoá các chất có trong nguyên liệu chè bằng các kỹ thuật công nghệ khác nhau. Chè đen có ngoại hình nâu đen, bóng; nước pha có màu đỏ nâu, tươi sáng, có viền vàng, sánh; có hương thơm mùi hoa quả, mùi mật ong; vị chát dịu, có hậu.
6.3. Sản phẩm chè đen.
- Chè OP: mặt hàng chè OP gồm phần tôm, đầu lá 1. Chất lượng thuộc loại cao nhất, sản phẩm có ngoại hình xoăn đen, kích thứơc tương đối đều, có tuyết; màu nước đỏ nâu sáng, sánh, có viền vàng; mùi thơm đặc trưng; vị đậm dịu có hậu.
- Chè P:  mặt hàng chè P gồm chủ yếu cuống lá 1, nửa đầu lá 2, phần búp tương đối non. Ngoại hình tương đối xoăn, kích thước ngắn hơn OP, to ngang hơn OP, màu đen tự nhiên; màu nước tương tự OP; mùi thơm đặc trưng nhưng kém OP; vị đậm dịu ít hậu hơn OP.
- Chè FBOP: mặt hàng đấu trộn theo tỷ lệ thích hợp giữa chè BOP + BP + F1, mặt hàng có chất lượg tương đối cao.
- Chè BOP: phần gẫy của OP (phần gẫy của tôm) có nhiều tuyết có chất lượng cao.
- Chè BP: phần gẫy của chè P, độ non tương đối cao, chất lượng tương tự chè P.
- Chè PS: mặt hàng PS gồm nửa cuối lá 2, phần non của lá 3, thân búp thô kém xoăn non, sợi chè thô, kém xoăn hơn P. Ngoại hình có màu nâu đen, màu nước đỏ nâu, vị đậm vừa, mùi thơm vừa, thuộc loại sản phẩm có chất lượng trung bình.
- Chè BPS: phần gãy của PS (gồm phần gẫy của lá 2,3, những lá đơn, búp mù xoè). Màu nước đỏ hơi đậm, mùi thơm nhẹ, vị ít đậm hơi xít.
- Chè F: phần chè có kích thước nhỏ, đen hơi nâu. Nếu phần chè nhỏ chắc, lấy mặt hàng chè F1; nếu chè vụn nhẹ, mảnh lá thì lấy mặt hàng F2 (mặt hàng chè F).
7.  Đấu trộn, đóng bao sản phẩm.
7.1.  Mục đích.
Sau khi phân loại, chè thành phẩm đã tương đối đồng đều về chất lượng, tuy nhiên chất lượng chè được sản xuất ở từng ca, từng thời điểm trong vụ chè có khác nhau. Bởi vậy, để đồng nhất và ổn định chất lượng của chè thành phẩm cần phải có công đoạn đấu trộn.
7.2.  Kỹ thuật đấu trộn và đóng bao sản phẩm.
Sau khi phân loại, cán bộ KCS chọn các bao chè thành phẩm đạt yêu cầu về ngoại hình do các ca sản xuất sàng phân loại ra, chè được lưu giữ bảo quản trong bao PP + PE, xếp riêng từng loại để chờ đấu trộn và đóng bao. Công đoạn đấu trộn có thể được thực hiện bằng tay (phương pháp thủ công) hoặc bằng máy. Mỗi mẻ đấu trộn (mỗi mã hiệu) khoảng 1 tấn.
Đặc tính kỹ thuật máy trộn thông dụng: năng suất 1.000 – 1.200 kg/mẻ. Đường kính thùng trộn 2.150 mm. Chiều dài thùng trộn 2.650 mm, thể tích 6 m3. Vận tốc thùng quay 4 - 5 vòng/phút. Công suất điện động cơ 3,7 KW. Thùng trộn có cửa mở để qua đó đổ chè cần đấu trộn. Bên trong thùng quay có các đường gân để đảo trộn đều chè ở trong thùng. Thời gian trộn với chè mảnh 5 phút, với chè cánh là 8 phút.
Chè sau khi trộn xong được vận chuyển lên phễu và đóng vào bao PP + PE lành lặn sạch sẽ không có mùi lạ, được khâu chắc chắn hình chữ X. Trên mặt bao được viết các thông tin: tên sản phẩm, ký mã hiệu, khối lượng, tên đơn vị sản xuất và ghi rõ xuất xứ. Khối lượng tịnh (net weight).
8. Bảo quản chè thành phẩm.
8.1. Mục đích.
Chè thành phẩm sau khi đã được đấu trộn và đóng bao cần được bảo quản cẩn thận trong kho để ổn định chất lượng trong một thời gian nhất định chờ thời điểm xuất kho.
8.2.  Kỹ thuật bảo quản.
Hiện nay các cơ sở chế biến chè đen xuất khẩu thay việc đóng chè vào các thùng gỗ dán, bằng việc đóng chè trong bao PP + PE. Sau khi đóng bao chắc chắn, bao được xếp thành chồng trong kho.
Yêu cầu kho phải cao ráo thoáng, không có mùi lạ, kín, để tránh chuột và các loại côn trùng thâm nhập vào kho. Trong kho có kệ bằng gỗ cách nền đất 0,2 m chè xếp cách tường 0,5 m để làm lối đi lại. Chè các loại khác nhau được xếp riêng trong kho có đèn để tiện kiểm tra và xuất hàng. Kho có cửa rộng thuận tiện cho việc xếp chè khi xuất kho.
Điều kiện bảo quản phù hợp với điều kiện sản xuất ở Việt Nam là nhiệt độ không khí 25o - 30oC, độ ẩm tương đối của không khí 70 - 75%.
TS. CHU XUÂN ÁI
(Hết)
 
 
Comments
Hiện tại không có lời bình nào!
  Đăng lời bình

Trong phần này bạn có thể đăng lời bình





Gửi lời bình   Huỷ Bỏ

Các tin bài khác
KỸ THUẬT CƠ BẢN SẢN XUẤT TRÀ Ô LONG - P.3 22/02/2018
KỸ THUẬT CƠ BẢN SẢN XUẤT TRÀ Ô LONG - P.2 22/02/2018
KỸ THUẬT CƠ BẢN SẢN XUẤT TRÀ Ô LONG - P.1 03/01/2018
KỸ THUẬT CƠ BẢN SẢN XUẤT CHÈ ĐEN TRUYỀN THỐNG (Orthodox – OTD) - P.11 15/10/2017
KỸ THUẬT CƠ BẢN SẢN XUẤT CHÈ ĐEN TRUYỀN THỐNG (Orthodox – OTD) - P.10 06/10/2017
KỸ THUẬT CƠ BẢN SẢN XUẤT CHÈ ĐEN TRUYỀN THỐNG (Orthodox – OTD) - P.9 27/09/2017
KỸ THUẬT CƠ BẢN SẢN XUẤT CHÈ ĐEN TRUYỀN THỐNG (Orthodox – OTD) - P.8 18/09/2017
KỸ THUẬT CƠ BẢN SẢN XUẤT CHÈ ĐEN TRUYỀN THỐNG (Orthodox – OTD) - P.7 14/09/2017
KỸ THUẬT CƠ BẢN SẢN XUẤT CHÈ ĐEN TRUYỀN THỐNG (Orthodox – OTD) - P.6 24/08/2017
KỸ THUẬT CƠ BẢN SẢN XUẤT CHÈ ĐEN TRUYỀN THỐNG (Orthodox – OTD) - P.5 15/08/2017
KỸ THUẬT CƠ BẢN SẢN XUẤT CHÈ ĐEN TRUYỀN THỐNG (Orthodox – OTD) - P.4 09/08/2017
KỸ THUẬT CƠ BẢN SẢN XUẤT CHÈ ĐEN TRUYỀN THỐNG (Orthodox – OTD) - P.3 07/08/2017
KỸ THUẬT CƠ BẢN SẢN XUẤT CHÈ ĐEN TRUYỀN THỐNG (Orthodox – OTD) - P.2 01/08/2017
KỸ THUẬT CƠ BẢN SẢN XUẤT CHÈ ĐEN TRUYỀN THỐNG (Orthodox – OTD) - P.1 27/07/2017
KỸ THUẬT CƠ BẢN SẢN XUẤT CHÈ XANH TRUYỀN THỐNG (10 - hết) 07/07/2017
KỸ THUẬT CƠ BẢN SẢN XUẤT CHÈ XANH TRUYỀN THỐNG (9) 06/07/2017
KỸ THUẬT CƠ BẢN SẢN XUẤT CHÈ XANH TRUYỀN THỐNG (8) 05/07/2017
KỸ THUẬT CƠ BẢN SẢN XUẤT CHÈ XANH TRUYỀN THỐNG (7) 03/07/2017
KỸ THUẬT CƠ BẢN SẢN XUẤT CHÈ XANH TRUYỀN THỐNG (6) 28/06/2017
KỸ THUẬT CƠ BẢN SẢN XUẤT CHÈ XANH TRUYỀN THỐNG (5) 27/06/2017
     SẢN PHẨM  
     HỖ TRỢ TRỰC TUYẾN  

     Hình ảnh  
Quảng cáo SP

Công ty TNHH Phát triển Công nghệ và Thương mại Tôn Vinh

Số 6/10/575 Kim Mã, Ngọc Khánh, Ba Đình, Hà Nội
Tel.: (+84).4.37716927 - Fax: (+84).4.37610989 - Mobile: 0965768145 / 0988088432 / 0912339668
E.mail: sales@chetonvinh.com / tovitea_21104@yahoo.com.vn / chuxuanai@yahoo.com

Công ty TNHH Phát triển Công nghệ và Thương mại Tôn Vinh

Số 6/10/575 Kim Mã, Ngọc Khánh, Ba Đình, Hà Nội

Tel.: (+84).4.37716927 - Fax: (+84).4.37610989 - 

Mobile: 0965768145 - 0988088432 - 0912339668

E.mail: sales@chetonvinh.com


Copyright 2008 by www.chetonvinh.com | Thỏa Thuận Dịch Vụ | Bảo Vệ Thông Tin
Được cung cấp bởi: Eportal « Thiet ke website mien phi »