KỸ THUẬT CƠ BẢN SẢN XUẤT TRÀ Ô LONG - P.2 > Chè Tôn Vinh, trà xanh xuất khẩu, trà đen xuất khẩu, sản xuất và kinh doanh chè xanh, công ty sản xuất chè tại Hà Nội > Chè Tôn Vinh, trà xanh xuất khẩu, trà đen xuất khẩu, sản xuất và kinh doanh chè xanh, công ty sản xuất chè tại Hà Nội

08 Tháng Mười Hai 2024

Đăng Nhập

Tọa Đàm

..:: Tọa Đàm ::..

Kỹ thuật

KỸ THUẬT CƠ BẢN SẢN XUẤT TRÀ Ô LONG - P.2
11 Tháng Giêng 2018 :: 4:09 CH :: 2252 Views :: 0 Comments

Phần lớn trà Ô Long, nhất là với trà chất lượng tốt, liên quan đến giống cây trồng trà riêng biệt với các giống cụ thể. Mức độ lên men có thể nằm trong khoảng từ 8% đến 85%, tùy thuộc vào sự đa dạng và phong cách sản xuất. Loại trà này đặc biệt phổ biến dùng với những người sành trà miền Nam Trung Quốc và Hoa kiều ở Đông Nam Á.

Các biến thể khác nhau của trà Ô Long được chế biến khác nhau, nhưng lá được hình thành một trong hai phong cách khác biệt. Một số được cuộn lại thành lá dài nhọn, trong khi những loại khác thì quấn, cuộn tròn thành hạt nhỏ. Phong cách cuộn thành lá dài là phong cách truyền thống.
Trà Ô Long có đặc điểm công nghệ nổi bật là làm héo và lên men xen kẽ liên tục trước khi diệt men, khác với công nghệ trà xanh diệt men triệt để hay công nghệ trà đen cho lên men toàn phần.
Trà Ô Long được sản xuất tại Phúc Kiến, Quảng Đông và vùng lãnh thổ Đài Loan, được phân thành 04 loại chính: Trà núi đã Vũ Di (Bắc Phúc Kiến), Trà Thiết quan âm An Khê (Nam Phúc Kiến, Trà Ô Long và Bao Chủng (Đài Loan).
Quy trình công nghệ chung theo lần lượt các công đoạn:
Nguyên liệu - Làm héo - Quay hương (lắc nhẹ) - Phơi trên nong - Lên men - Diệt men - Vò trà lần 1 trên cối vò chuông - Sấy nhẹ (sấy dẻo) - Hồi ẩm - Sao trà - Vò trà lần 2 cuốn quả cầu tròn (quả bóng) - Sàng tơi - Phân loại - Sấy khô - Bảo quản chè thành phẩm - Đóng gói chân không bao lớn hoặc thương phẩm.

TS. Chu Xuân Ái – biên soạn.