| Hương vị của trà Ô Long khác nhau rất nhiều giữa các chủng loại biến thể. Nó có thể là ngọt ngào với mùi vị trái cây với mùi hương mật ong, hoặc với mùi hương rang, hoặc màu xanh lá cây và tươi mát với mùi hương hoa, tất cả tùy thuộc vào nguyên liệu và phong cách sản xuất. |
2. Làm héo.
2.1. Héo nắng (phơi hong).
- Phơi hong trà dưới nắng trong một khoảng thời gian nhất định, để giảm đi một lượng ẩm, cũng như hàm lượng chlorophyl nhất định trong nguyên liệu trà, làm cho cánh trà mềm mại, đồng thời, kích thích men oxy hoá hoạt động, tạo điều kiện cho quá trình héo nhẹ và lên men tiếp theo để tạo hương thơm cho trà.
- Trà sau khi được làm khô nước bề mặt (nếu có), được trải mỏng ra vải bạt dứa hoặc nong với lớp trà chiều dày 2 cm. Trong quá trình phơi hong, nếu trời nắng nhẹ, cường độ ánh sáng của nắng mặt trời nhỏ hơn, hoặc bằng 80.000 lux (tương ứng với nhiệt độ không khí ngoài trời nhỏ hơn 40 oC), thì phơi trực tiếp dưới nắng, thời gian 7 - 10 phút, giữa khoảng thời gian này có đảo rũ hai lần. Nếu cường độ ánh sáng của nắng lớn hơn 80.000 lux (tương ứng với nhiệt độ không khí ngoài trời lớn hơn 40 oC), dùng lưới đen 2 lớp che nắng 75 – 80%, để giảm cường độ ánh sáng trực xạ, thời gian phơi hong 10 – 15 phút.
2.2. Héo mát:
- Trong quá trình héo trà, làm giảm đi một lượng ẩm nhất định trong nguyên liệu.
- Trà được trải trên nong đường kính 1,2 – 1,5 m, lớp chè dày khoảng 2 – 3 cm (khoảng 1 kg trà đã héo nắng / nong), các nong này được xếp trên giá, mỗi giá có 5 - 7 tầng được để trong nhà thoáng khí, mát mẻ, không được để mưa nắng hắt vào (thường nhiệt độ không khí 23 – 25oC, độ ẩm tương đối của không khí 75 - 85%).
- Cứ sau 1 giờ, trà được đảo rũ một lần, khi đảo rũ tập trung khối trà vào giữa nong, dùng hai tay tung khối trà lên khoảng 10 lần sau đó, rải đều khối trà trên nong.
TS. Chu Xuân Ái – biên soạn.
|
|
|