17 Tháng Mười Một 2018       Đăng Nhập 


..:: Tọa Đàm ::..
Kỹ thuật

KỸ THUẬT CƠ BẢN SẢN XUẤT TRÀ Ô LONG - P.7 (hết)
27 Tháng Mười 2018 :: 11:13 SA :: 21 Views :: 0 Comments

 
Một số biến thể của chè Ô Long, bao gồm cả những loại sản xuất ở dãy núi phía bắc Phúc Kiến Vũ và ở vùng núi trung tâm của Đài Loan, trong số các loại trà nổi tiếng nhất Trung Quốc

2.9.
Hồi ẩm.
- Tiếp tục tạo điều kiện cho quá trình sinh hóa xảy ra tạo hương, vị trà.
- Sau khi sấy dẻo, trà được rải đều ra nong. Thời gian 4 tiếng đến lúc độ ẩm toàn bộ mẻ trà đạt được mức đồng đều.
2.10. Sao trà.
- Trà dẻo, hạn chế tỷ lệ trà nát ở các công đoạn sau.
- Trà được cho vào máy sao lăn với thời gian 6 – 8 phút, nhiệt độ thành thùng 200 – 220oC.
2.11. Vò cuốn cầu (quả bóng).
- Trà được cho vào túi vải dai, sạch, chịu lực cuốn nén lại thành khối hình cầu, 6 – 7 kg/quả.
- Các quả cầu được đặt dưới mâm vò, vừa vò vừa nén chạy vòng tròn. Thời gian vò 10 – 12 phút.
2.12. Làm tơi.
Trà sau khi vò cầu được đưa vào máy sàng tơi.
* Công đoạn 2.10 – 2.11 – 2.12 được lặp lại 8 – 10 lần, thậm chí 14 – 15 lần,  đến khi trà đạt được trạng thái chuẩn hình viên tròn.
2.13. Phân loại.
Phân loại thủ công tách trà thành 3 loại: Trà tiêu chuẩn – bồm – cám.
2.14. Sấy khô.
- Thủy phần của trà bị giảm xuống mức 3 - 4%, ổn định các chỉ tiêu hương, vị của trà.
- Sử dụng hơi nóng của máy sấy để làm khô trà, nhiệt độ từ 100 – 105oC. Sấy 3 lần, thời gian sấy từ 3 – 4 tiếng.
2.15. Bảo quản.
Trà sấy xong được bảo quản trong thùng chuyên dùng với lớp nilon + lớp giấy nhôm.
2.16. Đóng gói.
Tùy theo yêu cầu thị trường mà đóng gói lớn 5 – 8 – 10 – 15 - ....  kg/bao lớn cho xuất khẩu, hoặc 100 – 200 – 250 – 500 gam/túi - ...  thương phẩm, qua máy đóng gói hút chân không.
* Tổng thời gian toàn bộ quy trình chế biến trà Ô Long từ 36 – 48 tiếng.
TS. Chu Xuân Ái – biên soạn (hết).
 
Comments
Hiện tại không có lời bình nào!
  Đăng lời bình

Trong phần này bạn có thể đăng lời bình





Gửi lời bình   Huỷ Bỏ

Các tin bài khác
KỸ THUẬT CƠ BẢN SẢN XUẤT TRÀ Ô LONG - P.6 25/10/2018
KỸ THUẬT CƠ BẢN SẢN XUẤT TRÀ Ô LONG - P.5 25/10/2018
KỸ THUẬT CƠ BẢN SẢN XUẤT TRÀ Ô LONG - P.4 08/05/2018
KỸ THUẬT CƠ BẢN SẢN XUẤT TRÀ Ô LONG - P.3 22/02/2018
KỸ THUẬT CƠ BẢN SẢN XUẤT TRÀ Ô LONG - P.2 22/02/2018
KỸ THUẬT CƠ BẢN SẢN XUẤT TRÀ Ô LONG - P.1 03/01/2018
KỸ THUẬT CƠ BẢN SẢN XUẤT CHÈ ĐEN TRUYỀN THỐNG (Orthodox – OTD) _ P.12 (Hết) 16/10/2017
KỸ THUẬT CƠ BẢN SẢN XUẤT CHÈ ĐEN TRUYỀN THỐNG (Orthodox – OTD) - P.11 15/10/2017
KỸ THUẬT CƠ BẢN SẢN XUẤT CHÈ ĐEN TRUYỀN THỐNG (Orthodox – OTD) - P.10 06/10/2017
KỸ THUẬT CƠ BẢN SẢN XUẤT CHÈ ĐEN TRUYỀN THỐNG (Orthodox – OTD) - P.9 27/09/2017
KỸ THUẬT CƠ BẢN SẢN XUẤT CHÈ ĐEN TRUYỀN THỐNG (Orthodox – OTD) - P.8 18/09/2017
KỸ THUẬT CƠ BẢN SẢN XUẤT CHÈ ĐEN TRUYỀN THỐNG (Orthodox – OTD) - P.7 14/09/2017
KỸ THUẬT CƠ BẢN SẢN XUẤT CHÈ ĐEN TRUYỀN THỐNG (Orthodox – OTD) - P.6 24/08/2017
KỸ THUẬT CƠ BẢN SẢN XUẤT CHÈ ĐEN TRUYỀN THỐNG (Orthodox – OTD) - P.5 15/08/2017
KỸ THUẬT CƠ BẢN SẢN XUẤT CHÈ ĐEN TRUYỀN THỐNG (Orthodox – OTD) - P.4 09/08/2017
KỸ THUẬT CƠ BẢN SẢN XUẤT CHÈ ĐEN TRUYỀN THỐNG (Orthodox – OTD) - P.3 07/08/2017
KỸ THUẬT CƠ BẢN SẢN XUẤT CHÈ ĐEN TRUYỀN THỐNG (Orthodox – OTD) - P.2 01/08/2017
KỸ THUẬT CƠ BẢN SẢN XUẤT CHÈ ĐEN TRUYỀN THỐNG (Orthodox – OTD) - P.1 27/07/2017
KỸ THUẬT CƠ BẢN SẢN XUẤT CHÈ XANH TRUYỀN THỐNG (10 - hết) 07/07/2017
KỸ THUẬT CƠ BẢN SẢN XUẤT CHÈ XANH TRUYỀN THỐNG (9) 06/07/2017
     SẢN PHẨM  
     HỖ TRỢ TRỰC TUYẾN  

     Hình ảnh  
Quảng cáo SP

TON VINH TECHNOLOGY AND TRADE DEVELOPMENT COMPANY LIMITED

Số 6/10/575 Kim Mã, Ngọc Khánh, Ba Đình, Hà Nội
Tel.: (+84).4.37716927 - Fax: (+84).4.37610989 - Mobile: 0965768145 / 0988088432 / 0912339668
E.mail: sales@chetonvinh.com / tovitea_21104@yahoo.com.vn / chuxuanai@yahoo.com

TON VINH TECHNOLOGY AND TRADE DEVELOPMENT COMPANY LIMITED

Số 6/10/575 Kim Mã, Ngọc Khánh, Ba Đình, Hà Nội

Tel.: (+84).4.37716927 - Fax: (+84).4.37610989 - 

Mobile: 0965768145 - 0988088432 - 0912339668

E.mail: sales@chetonvinh.com


Copyright 2008 by www.chetonvinh.com | Thỏa Thuận Dịch Vụ | Bảo Vệ Thông Tin
Được cung cấp bởi: Eportal « Thiet ke website mien phi »