KỸ THUẬT CƠ BẢN SẢN XUẤT TRÀ Ô LONG - P.7 (hết) > Chè Tôn Vinh, trà xanh xuất khẩu, trà đen xuất khẩu, sản xuất và kinh doanh chè xanh, công ty sản xuất chè tại Hà Nội > Chè Tôn Vinh, trà xanh xuất khẩu, trà đen xuất khẩu, sản xuất và kinh doanh chè xanh, công ty sản xuất chè tại Hà Nội

10 Tháng Chín 2024

Đăng Nhập

Tọa Đàm

..:: Tọa Đàm ::..

Kỹ thuật

KỸ THUẬT CƠ BẢN SẢN XUẤT TRÀ Ô LONG - P.7 (hết)
27 Tháng Mười 2018 :: 11:13 SA :: 4593 Views :: 0 Comments

Một số biến thể của chè Ô Long, bao gồm cả những loại sản xuất ở dãy núi phía bắc Phúc Kiến Vũ và ở vùng núi trung tâm của Đài Loan, trong số các loại trà nổi tiếng nhất Trung Quốc

2.9. Hồi ẩm.
- Tiếp tục tạo điều kiện cho quá trình sinh hóa xảy ra tạo hương, vị trà.
- Sau khi sấy dẻo, trà được rải đều ra nong. Thời gian 4 tiếng đến lúc độ ẩm toàn bộ mẻ trà đạt được mức đồng đều.
2.10. Sao trà.
- Trà dẻo, hạn chế tỷ lệ trà nát ở các công đoạn sau.
- Trà được cho vào máy sao lăn với thời gian 6 – 8 phút, nhiệt độ thành thùng 200 – 220^oC.
2.11. Vò cuốn cầu (quả bóng).
- Trà được cho vào túi vải dai, sạch, chịu lực cuốn nén lại thành khối hình cầu, 6 – 7 kg/quả.
- Các quả cầu được đặt dưới mâm vò, vừa vò vừa nén chạy vòng tròn. Thời gian vò 10 – 12 phút.
2.12. Làm tơi.
Trà sau khi vò cầu được đưa vào máy sàng tơi.
* Công đoạn 2.10 – 2.11 – 2.12 được lặp lại 8 – 10 lần, thậm chí 14 – 15 lần, đến khi trà đạt được trạng thái chuẩn hình viên tròn.
2.13. Phân loại.
Phân loại thủ công tách trà thành 3 loại: Trà tiêu chuẩn – bồm – cám.
2.14. Sấy khô.
- Thủy phần của trà bị giảm xuống mức 3 - 4%, ổn định các chỉ tiêu hương, vị của trà.
- Sử dụng hơi nóng của máy sấy để làm khô trà, nhiệt độ từ 100 – 105^oC. Sấy 3 lần, thời gian sấy từ 3 – 4 tiếng.
2.15. Bảo quản.
Trà sấy xong được bảo quản trong thùng chuyên dùng với lớp nilon + lớp giấy nhôm.
2.16. Đóng gói.
Tùy theo yêu cầu thị trường mà đóng gói lớn 5 – 8 – 10 – 15 - .... kg/bao lớn cho xuất khẩu, hoặc 100 – 200 – 250 – 500 gam/túi - ... thương phẩm, qua máy đóng gói hút chân không.
* Tổng thời gian toàn bộ quy trình chế biến trà Ô Long từ 36 – 48 tiếng.
TS. Chu Xuân Ái – biên soạn (hết).